中科新闻网秋沟景区怎么样:如何炖蛋才滑嫩
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/29 02:20:26
鸡蛋羹又嫩又滑的要点。
一、过滤，为了得到更加细腻的蛋羹。
二、撇去泡沫，为了平如镜，并且无沙眼。
三、蒙上保鲜膜，并扎几个小眼。 “保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面；“小眼”为了透气。
四、中火，水开后再蒸10分钟。
五、蛋液与水的比例，1：1.4
具体做法：
一、材料
鸡蛋115g、清水160ml、盐2克
二、做法
1.将鸡蛋打散。
2.过滤。注：过滤是为了得到更加细腻的蛋羹。
3.加盐调味。
4.加清水160毫升，这里蛋液是115克。
5.再用筷子轻轻打几下，用网撇去泡沫，还有细小的吹到边上。注：泡沫影响成品表面的镜面效果。
6.在碗上蒙上保鲜膜，并扎几个小眼。注：“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面；“小眼”为了透气。
7.上锅盖上锅盖，水开，中火再蒸10分钟。
加奶，奶的比例越高蛋越嫩我试过
加奶，奶的比例越高蛋越嫩
要在炖蛋的碗上盖上盖子，一定要盖盖子蒸出来蛋羹才会嫩，这是关键的。其次要用冷开水打蛋，蒸出来的蛋羹才不会有孔洞。
炖蛋方法如下：
方法/步骤
取鸡蛋二只，打散。（图中为一个鸡蛋和一个鸭蛋混合，有意者也可尝试）
步骤阅读
用筷子搅拌均匀。
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在搅拌均匀的鸡蛋中，加入水、盐、黄酒适量，并继续搅拌。
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在锅中放入清水，放入蒸架，将调好的鸡蛋放入锅中。
在上面盖一个盘子。（重点在这里！！！）
点火，蒸8分钟，即可。
注意事项
在上面盖一盘子，可使蒸出的鸡蛋嫩滑！！！！
蒸的时间8分钟即可，时间不要太久。
要在炖蛋的碗上盖上盖子，蒸出来蛋羹才会嫩，这是关键的。其次要用冷开水打蛋，蒸出来的蛋羹才不会有孔洞。
用小火。水适当多点。
用小火
用凉了的开水，要盖着盖子