中科新闻网阴阳师莹草大尺度cos:如何做土豆炖排骨？我喜欢清淡的，不喜欢红烧……
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/05 04:58:01
你算问着人了。清淡的是不？
准备好骨头和土豆，骨头切多大你自己决定。
然后烧半锅开水，把骨头放进去。煮出血水，骨头变色后马上拿出来。不能煮太久，煮太久骨头会发柴。
然后切葱花姜丝蒜块。蒜块不要太小，不然没味。锅里倒油，喜欢清淡的话，油不要太多。油八成热的时候放葱姜蒜，出味后，放入骨头。喜欢清淡的话就少放一点点酱油。骨头上色后，放水。
水开第一次放盐，之后加水和土豆。土豆切得越小越好，煮得时间久了出再现土豆泥挂在骨头上，味道很好。
水开第二次时，放少许糖醋葱蒜。然后一直煮到土豆和骨头全熟到你满意的程度为止。
之后出锅。这是俺们东北的炖法，基本就是骨头的味道，没有什么其它杂味，比较野性。
土豆炖排骨
只能红烧啊！！别的不会！！
主料：排骨，土豆
布时间： 2005-1-24 被阅览数： 517 次 辅料：葱，姜，糖，黄酒，生抽，老抽，醋，花椒，香叶，草果，桂皮，八角
排骨洗净，过开水焯一下。捞出，沥净水
锅内下少油，放白糖炒出糖色，下排骨，挂糖色，放花椒，葱姜，烹黄酒1瓶，500cc。加生抽，老抽，醋。香叶，八角，草果，桂皮放到炖肉的香料碗里，放在锅里。开锅前，撇去浮沫，这样肉不至于太荤腥。大火煮10分钟，不停撇去浮沫。转中火炖20分钟，下土豆块，再煮15-20分钟即可. 排骨烧差不多的时候放土豆,炖肉时，放香料的不锈钢小碗,如果不放土豆，基本上就是红烧排骨的做法。
放比较多的黄酒，感觉够味，但一定要把很浓的酒味转化成香味，所以醋是必不可少的。
另外，提醒新手，炖肉最好一次把水加够，尽量中间不添水，实在要加水，也要加热水，至于水多少合适，自己做个2、3次就应该可以摸索出来了。