带钢纵剪工艺流程:请问炒菜为什么要放油？除了怕粘锅，还有别的用吗？

来源：百度文库编辑：中科新闻网时间：2024/05/11 00:36:54

石烹、水烹、油烹是目前普遍的传热方法。也基本表述了烹调中热传递的发展过程。
油脂类的热传递相对较快、而且本身也具有调和滋味的作用，所以炒菜要放油。

味道好,营养高

还可以增加食物的营养成份，起到美味的作用。

干煽黄豆芽、干煽虎皮辣椒、干煽河虾…等，这些都可以不放油。

为了好吃，为了保存营养，那你用水试试就知道差别了！

增加营养,是味道更香,更可口.

请问炒菜为什么要放油？除了怕粘锅，还有别的用吗？炒菜为什么要放油? 炒菜常用的调料除了油盐酱醋还有什么？具体点为什么炒菜总糊铁锅炒菜时掉黑渣为什么？为什么炒菜要用油？炒菜时为什么要抛啊为什么炒菜时要先放油炒菜为什么要放盐？炒菜为什么要先放肉？