中科新闻网封闭母线槽作用:关于蜂蜜
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/29 06:11:27
各位网友，请问一下，蜂蜜结晶好吗？最近发现蜂蜜全部结成一个整块了，是不是正常现象呢？谢谢
人们对于蜂蜜中出现的白色物质感到不安，认为其必是生产厂家掺白糖所造成的。其实不然，这只是蜂蜜的另一种形态——结晶态。液体蜜与结晶蜜的关系类似于水与冰的关系。主要是通过结晶作用把葡萄糖从溶液中析出。因受温度、湿度、时间的影响，其两种行态会互相转换。蜂蜜的自然结晶纯系物理现象，并非化学变化，因此对其营养成分和应用价值毫无影响。
蜂蜜是葡萄糖、果糖的过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此当蜂蜜放置在13~14摄氏度环境中时，有些蜂蜜（例如野桂花蜜、油菜蜜、椴树蜜等）极易以油脂状、细粒状或粗粒状结晶析出。若蜂蜜的浓度低，含水量高，则会形成分层现象，结晶部分沉入底部，其它稀薄的糖液则浮在上层。但有时也会出现上层为固态结晶体，底层为液态的现象。结晶的蜂蜜加温（40~50摄氏度）后又会熔化成为液体状态的蜂蜜。
不同的蜂蜜，由于化学成分的差异，结晶的速度和结晶粒大小不一样。一般含葡萄糖、蔗糖较高的蜂蜜（例如油菜蜜、棉花蜜、向日葵蜜等），容易结晶。而含果糖较高的蜂蜜（例如洋槐蜜、枣花蜜等），就不易结晶。当一种不易结晶的蜂蜜中混有易结晶的蜂蜜时，可以加速蜂蜜的结晶速度。例如油菜和紫云英的开花时间相近，因此紫云英蜜中往往含有少量的油菜蜜，这就是为什么紫云英蜜形成部分结晶的原因。
蜂蜜的结晶是正常现象，是蜂蜜中的成分葡萄糖遇冷结晶所致的，并不是因为蜂蜜变质。当看到有白色结晶时，可将蜂蜜放置在一温度较高的地方或浸入热水中，结晶不久即可消失。
正常，没事