中科新闻网abby蒋浩玲的男友邦尼:怎样才能把鱼汤烧的浓白；烧蛋汤怎样才能使蛋花细碎均匀不结块。
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/11 05:57:24
鱼汤浓白:原因,高温使鱼肉内的脂肪溶于水中,产生浓白的效果,做法,热锅,加油,煸姜,煎鱼至5分熟,(注意!)加沸水!一定要沸水,不然被煎出来的鱼脂肪就会因为你加冷水而重新凝结,鱼汤就怎么也煮不出浓白的效果了,然后等水再次开了的时候,加上其他配料,比如豆腐和酸菜等,再煮8分钟就OK啦.
蛋花细腻:先把蛋打散,在向锅内倒蛋液的同时,另一手用工具向同一方向做圆周搅拌,就行了.
不管是`鱼汤还是鸡汤，如果想汤色浓白就要等水开了以后再下鱼或鸡，如果想熬出清澈透明的汤就要在水还是冷水时就下鱼或鸡。
要想蛋花不结块，首先在打蛋时要多搅拌，直到用筷子捞不出一点蛋筋为止。往锅里倒蛋液时要慢慢地、一点一点地倒，边倒边继续不停地搅拌碗里的蛋液。最好在倒蛋液时把火关小，否则蛋液一下沸腾起来，会产生很多泡末，不好看，还会有一股蛋腥味。
鱼汤可以烧成白汤和清汤，清汤用小火就可以烧出，白汤用大火就可以烧出。蛋汤的的鸡蛋也有两种可以先把鸡蛋炒熟，在炒的时候用筷子打就会碎；还可以直接把蛋液飞到汤里，事先芶好芡就会均匀一点。
鱼汤浓白：用猪油将鱼两面煎黄，加水后盖锅盖，大火烧
烧蛋汤：不要先煎熟成蛋饼，而是先打散鸡蛋，等水烧开后直接搅入水中即可。
鱼汤变白就要多熬点时间
蛋花汤就是先打蛋,放下去的时候要一边放一边搅.
鱼汤浓白：做鱼的时候，不加酱油，加水直接水煮就行了。
蛋汤：少打蛋液，往锅里放的时候，用勺子往上泼，均匀的泼，然后马上停火就行了。