华沙大学留学:关于维生素C

淀粉－碘溶液的蓝色会褪去，因为维生素C有较强的还原性，会被碘氧化，碘被还原。
可以用氧化还原滴定的方法测定维生素C的含量（碘溶液做标准液，淀粉溶液做指示剂，维生素C做待测液）。

兰色消去
因为维生素C有较强还原性被碘氧化
用滴定测维生素C的含量

维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。在所有维生素中是最不稳定的。在贮藏加工和烹调时，容易被破坏，还易被氧化和分解。维生素C合成品是一种白色的结晶性粉末，其水溶液在空气中很快变质，尤其在碱性溶液中遇光或热更易变质，溶液通常由无色到浅黄色—黄色—棕色。片剂在放置过程中遇光，热也易变色而失去疗效，故本品应在遮光，密封处保存。

几种果蔬中维生素C含量的测定:
实验原理

维生素C广泛存在于新鲜的水果和蔬菜中。不同果蔬的维生素C含量不同。维生素C具有很强的还原性，能将碘还原成碘离子。碘遇淀粉变蓝色，而碘离子不能使淀粉溶液改变颜色；因此，在含有维生素C的溶液中，加入淀粉溶液，就可以用碘溶液来滴定被检测样品中的维生素C。记录滴定用去的碘溶液量，再根据已知的每毫升碘溶液可以与多少毫克的维生素C发生反应，就可以计算出被检测样品的维生素C含量。

目的要求

1．了解从果蔬中提取维生素C的方法。

2．初步学会果蔬中维生素C含量的测定方法。

材料用具

新鲜的水果和蔬菜(如西红柿、柿子椒、梨、桔子等)。

容量瓶 (250mL)，酸式滴定管(50 mL)，锥形瓶，量筒，玻璃棒，尼龙纱布，天平，多功能食物粉碎机，漏斗，pH试纸，烧杯。

0.02 mol/L碘溶液，氯化氢的质量分数为2％的盐酸，可溶性淀粉的质量分数为2％的溶液，蒸馏水，维生素C药片(100 mg/片)。

方法步骤

一、制备果蔬组织提取液

1．称取50g水果或蔬菜，放入多功能食物粉碎机中，再加入50mL蒸馏水，然后进行粉碎。

2．在漏斗中垫上尼龙纱布，将粉碎后的果蔬液过滤到烧杯中。取出1/2的滤液，放入洁净的锥形瓶中。

3．向锥形瓶中加入2mL淀粉溶液，然后滴加盐酸，将pH调至3。

二、滴定果蔬组织提取液

用碘溶液滴定果蔬组织提取液。滴定过程中，边滴定边晃动锥形瓶，直到提取液呈现蓝色，并且在0.5min内不褪色为止。重复滴定两次，记录每次滴定的初读数和未读数(末读数与初读数之差，就是每次滴定所用去的碘溶液量)。最后，计算出两次滴定所用去的碘溶液量的平均值。

三、计算果蔬组织中的维生素C含量

1．根据下列公式计算果蔬组织中的维生素C含量(每100 g样品中含维生素C的毫克数)：

某种果蔬组织中维生素C含量(mg/100g)

①70000026_0023_0

2．查阅“食物成分表”70000026_0023_1，核对被测水果或蔬菜的维生素C含量(mg/100 g)。

结论

对实验中出现的现象进行分析，结合计算结果得出结论，并将结论填写在《实验报告册》中。

讨论

如果计算结果与“食物成分表”中的相应数值有误差，请分析出现误差的可能原因。