中科新闻网相城区人才:高汤的保存期
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/11 12:51:08
请问有谁知道高汤的保存期一般在多长时间为好?
调制好的高汤要尽快利用，这样能更好的发挥它的鲜味来。保纯期48小时以内为好(夏天必须烧开后保存)。
真正的高汤不同与老汤,不会允许超过24小时(冬天)和12小时(夏天),另外保存期内不允许加入任何调味料(烹调用以前).
只要每天保证烧开一回，经常加水加料使用它，能一直保存下去，别忘了放点盐
不一定，要看怎么保存，像北京烤鸭的高汤就有上百年的历史了。
只有一天！！！夏天会更短
冷冻会丧失风味
高汤是用来烹调的，这样可以使菜肴的味道达到最佳状态。高汤分为白汤和清汤两种，吊制好的高汤要尽快利用，这样能更好的发挥它的作用。