五上数学实验班答案:肉松是怎么做的?

肉松是我国著名特产，具有营养丰富、美味可口、携带方便等特点。肉松是以瘦肉除去水分而制成，故畜禽的瘦肉都可以加工肉松。其中以猪肉、牛肉、鸡肉为最多。加工方法是：
1.原料肉的处理。除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路，切成肉条后再横切成1寸长的短条。
2.配料标准。肉松的配料标准很多，现举一例如下：瘦肉50公斤、黄酒2公斤、酱油11公斤，茴香60克、白糖1.5公斤、生姜0.5公斤。
3.煮肉和炒干，把切好的肉放入锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。第一阶段是把瘦肉煮烂，要用大火煮，煮沸后，撇去上浮的油沫，肉纤维在用力拔时可自行分离，表明肉已煮烂，此时可以把调味料加入，并继续煮至汤快干时为止。第二阶段是炒压阶段，这时宜用中等火头，一边用锅铲压散肉块一边翻炒。要注意不要炒得过早或过迟。炒压过早，肉块未烂，不易压散，炒压过迟，肉块太烂，容易产生焦锅糊底现象。第三阶段为炒干阶段。这时火头要小，连续勤炒勤翻，操作要轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕色转变成灰黄色，最后成为具有特殊香味的金黄色肉松。
4.肉松的包装和贮藏。肉松的吸水性很强，要特别注意包装和贮藏，否则吸潮后容易发霉变质。肉松短期贮藏时，可装肉防潮纸或塑料袋内。如需长期保藏时，可用玻璃瓶和铁罐包装。
加工肉制品（如：肉干、肉松、香肠等）一般都含有:
1含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）
2含大量防腐剂（加重肝脏负担）
所以肉松多少都会有致癌作用,不要多吃.

肉松的做法：

一、猪腿肉，切成小丁，放姜片、葱、料酒、盐、胡椒，隔水蒸烂，冷却后，将姜片、葱拣出，肉丁用干净纱布包好，放在洗衣板上搓散。
二、微火，锅里淋一点点油，把肉倒下去，慢慢的炒干，千万不能炒焦，起锅前，少许给点味精、糖（都要化水），再炒干，即可。

商店卖的含防腐剂。
参考资料：经验

肉松是我国著名特产，具有营养丰富、美味可口、携带方便等特点。肉松是以瘦肉除去水分而制成，故畜禽的瘦肉都可以加工肉松。其中以猪肉、牛肉、鸡肉为最多。加工方法是：
1.原料肉的处理。除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路，切成肉条后再横切成1寸长的短条。
2.配料标准。肉松的配料标准很多，现举一例如下：瘦肉50公斤、黄酒2公斤、酱油11公斤，茴香60克、白糖1.5公斤、生姜0.5公斤。
3.煮肉和炒干，把切好的肉放入锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。第一阶段是把瘦肉煮烂，要用大火煮，煮沸后，撇去上浮的油沫，肉纤维在用力拔时可自行分离，表明肉已煮烂，此时可以把调味料加入，并继续煮至汤快干时为止。第二阶段是炒压阶段，这时宜用中等火头，一边用锅铲压散肉块一边翻炒。要注意不要炒得过早或过迟。炒压过早，肉块未烂，不易压散，炒压过迟，肉块太烂，容易产生焦锅糊底现象。第三阶段为炒干阶段。这时火头要小，连续勤炒勤翻，操作要轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕色转变成灰黄色，最后成为具有特殊香味的金黄色肉松。
4.肉松的包装和贮藏。肉松的吸水性很强，要特别注意包装和贮藏，否则吸潮后容易发霉变质。肉松短期贮藏时，可装肉防潮纸或塑料袋内。如需长期保藏时，可用玻璃瓶和铁罐包装。

自制肉松

材料: 全瘦猪肉1斤（一定要用夹心精肉，不能用腿精肉，不好吃）

调味料：糖\生抽各2大勺（留一大勺生抽炒时再根据口味调），姜汁1大勺（用一小勺姜粉也行），盐1小勺,,猪油2大勺

做法：猪肉切块,加水煮熟,取出用捣碎（我等凉了用手捏碎的），加入调味料，放炒锅中小火炒干就好了.

II：还有个商业上的方子,是在肉松快炒好时加猪油,每斤肉松里加六两猪油 我从没加过 一般的肉松加工点加得很多,是很香,自己做的就比较干了,但是自己吃还是健康点算了.

肉松的做法：

一、猪腿肉，切成小丁，放姜片、葱、料酒、盐、胡椒，隔水蒸烂，冷却后，将姜片、葱拣出，肉丁用干净纱布包好，放在洗衣板上搓散。
二、微火，锅里淋一点点油，把肉倒下去，慢慢的炒干，千万不能炒焦，起锅前，少许给点味精、糖（都要化水），再炒干，即可。

商店卖的含防腐剂。

微火，锅里淋一点点油，把肉倒下去，慢慢的炒干，千万不能炒焦，起锅前，少许给点味精、糖（都要化水），再炒干，即可。