赶集网长沙求职:怎样做出的猪脚才好吃咧??

花生猪脚

　　准备时间：30分钟(不包括泡花生时间)
　　烹饪时间：90分钟
　　特色：花生含多元不饱和脂肪酸，猪脚含动物胶质，合二为一可美容养颜。
　　用料：猪脚1对(600克)、带皮花生300克、大葱段3段、大蒜4瓣、老姜片5片、盐1茶匙(5克)、冰糖2汤匙(30克)、酱油1汤匙(15毫升)、蚝油1汤匙(15毫升)、番茄酱2茶匙(10毫升)
　　做法：l、将刷洗干净的整猪脚从中间纵向劈开，再横向切成均匀的大块，注意要从骨节缝隙间下刀。花生提前泡在加了盐(1茶匙，5克)的水中，浸泡3小时。2、将猪脚块放入一锅凉水中，大火加热至水沸腾，煮10分钟，猪脚中的血沫完全渗出，捞出沥干水分。 3、干净的金属炖锅中放入冰糖，倒入少量水(1汤匙，15毫升)，小火加热，当锅中温度逐渐升高后冰糖融化成金黄色糖浆，注意随时搅动，避免烧焦。将氽烫沥干的猪脚块倒入锅中，搅拌均匀，使猪脚上裹满糖色。 4、加入泡好的花生，放入葱段、蒜瓣、老姜片，调入酱油、蚝油和番茄酱，加2碗温水，盖上盖子，调大火烧开，改为小火炖1个小时。5、打开锅盖，将猪脚块翻动一下，再盖上锅盖炖约20分钟，锅中汤浓汁厚，猪脚呈红亮的颜色即可。
　　小贴士：1、猪脚最好选较小的前蹄(又称猪手)，肉质细嫩易炖煮，超市、菜场都有售。 2、使用高压锅也可以炖出酥烂的花生猪脚来，不过如果时间充裕，还是用普通炖锅慢慢炖出来，味道更浓更香。

　　辣椒猪脚

　　[原料/调料]
　　(1)辣椒泡菜 10条
　　(2)猪脚(后脚) 1只
　　蒜片 1/2大匙
　　(3)葱 2支
　　大蒜 5粒
　　姜片 2片
　　(4)红萝卜丝 1杯

　　(1)酱油 1/3杯
　　冰糖 2大匙
　　香油 1大匙
　　八角 3粒
　　(2)水 2杯
　　沙拉油 1又1/2大匙
　　(3)辣椒泡菜汁 2大匙
　　香油 1/3大匙

　　[制作流程]
　　(1)备1锅水煮沸，将猪脚切成小块洗净后，将猪脚放入锅中川烫，捞起用冷水冲凉后，用刀将表皮略刮后切成约3公分长的块状，再次用水洗净后沥干备用，葱、姜、蒜亦洗净切好，辣椒泡菜较长者可先切半备用。
　　(2)调味料(1)混合均匀后放入锅中煮沸，再依序放入调味料(2)及猪脚块，待猪脚上色后再加入材料(3)，继续用大火煮15分钟后改小火炖煮30分钟，之后捞起沥干备用。
　　(3)起油锅，放入蒜片爆香后捞起蒜片不用，继续放入辣椒泡菜、红萝卜丝略炒，再放入作法(2)的猪脚块及调味料(3)一起拌炒，至调味均匀汤汁收干即可熄火盛盘。

先用开水氽一下，把血水弄掉。然后放水煨至8成熟，再捞出来加调味料烧入味就可以了，我就是这么做的，你可以试试呀。如果你喜欢吃烂一点的就多煨一会。

我的经验是炖猪脚不放水，尔是用啤酒！
具体做法是：猪脚二只，用水氽烫后放进搪瓷锅里，到进1瓶啤酒，加入适量的酱油（不需要再放盐），冰糖，花椒，八角，桂皮，开大火烧滚五分钟，换小火慢慢炖，直至炖熟。因为啤酒可以使猪皮变酥，加冰糖后的汤汁会黏稠香甜，凉了以后还可以做肉冻吃！还有淡淡的酒香呐！试试看吧！

猪脚是一种滋补品，由其是猪蹄肋，是一种药材。猪脚做法很多，一般以清炖最为普遍。可巳加冬瓜、萝卜,莴笋等。我用它做过猪冻，非常好吃，营养也丰富。

卤猪脚。。用酱油、八角、桂皮、料酒、鲜辣椒粒再加一点糖来卤，，味道非常好！！

广东人喜欢姜醋猪脚!
做法:把猪脚洗净,切块,倒入黑米醋一瓶500ML,放入老姜四五块,大块的,喜欢吃姜的可以放多点.煲三个小时可以吃!