中科新闻网怀化通道旅游门票:为什么我在菜市场上买回来的藕一炒就变紫色,有的紫得发黑,卖相很不好看嘞
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/29 11:33:52
但是在超市里买回来的,好象炒出来就是白的.不过菜市场的藕好象要大些老些.是不是跟藕的老嫩有关呢?还是藕有问题哦?
同志们,我炒藕用的是同一口铁锅,放盐的方法也都一样诶!发紫的时候也有放水诶!可是就有的藕藕发紫,有的不发紫诶!不过知道没问题也就放心心了.希望还能看到更有科学性的答案.
同志们,我炒藕用的是同一口铁锅,放盐的方法也都一样诶!发紫的时候也有放水诶!可是就有的藕藕发紫,有的不发紫诶!不过知道没问题也就放心心了.希望还能看到更有科学性的答案.
你买的可爱的藕是没有问题啦，变颜色是应为你的烹调工具的问题，李时珍的《本草纲目》也说藕“忌铁器”.也就是说用铁锅炖藕藕就会变颜色，因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。也就是说你用了铁器处理你的藕，他就变成紫色了，还有的颜色还会变得更深，变成黑色。书上说变黑的藕可以吃，没有问题，为了表示对jj你以及你全家的身体健康负责我决定等会儿看看俺有没有啥不良反应再告诉你^_^
很简单..因为你炒的时候放早了盐，炒藕的时候，盐是最后才放的。这是我妈妈教我的，呵呵。。。不信你再试试。。。
边炒边放少量的水就不会变黑了,而且藕还会很脆哩.
用铁锅炒的话,它们就会发生化学反应,所以就变黑了,建议你换别的材料的锅,或者用水冲一下再炒.
越紫含铁越多