邵阳市教育局考试院:白果怎么吃？？

白果河鳗来源：《鱼味无穷》

　　原料：
　　河鳗1条(约700克)、白果150克、青蒜1根、葱2根、姜2片

　　辅料：
　　(1)酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、胡椒粉少许、清水2杯
　　(2)淀粉水1/2大匙

　　做法：
　　1 河鳗洗净，放入八分热的水中氽烫，见外皮泛白即捞出，洗净黏液，改刀切小段。
　　2 用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，放入白果略炒，加入(1)料烧开，再将河鳗放入同烧。
　　3 改小火烧入味，待汤汁稍干即加(2)料勾芡，黏稠时将青蒜切丝，撒入即可盛出。

　　Tips：
　　1.河鳗外皮有黏液，氽烫时可在水中加1大匙盐、1大匙醋，这样有助黏液去除而保持鲜味不流失，水温不要太烫，鱼皮才不会裂开。
　　2.白果有干货和鲜品两种，前者只需80克，但要先泡软、蒸熟才可用，鲜品可洗净直接烧，但价格较贵。
　　3.亦可将河鳗调味后，入锅蒸烂再回锅收干汤汁，以免在烧煮过程中因河鳗外皮粘锅而导致鱼身破损。
　　白果丝瓜

　　来源：《省钱料理》

　　原料：
　　丝瓜1根、白果30粒、

　　辅料：
　　A料：盐、味精各适量

　　做法：
　　1 白果泡清水3～4小时；丝瓜去皮，切滚刀块备用。
　　2 锅中倒入2大匙油烧热，加入丝瓜炒熟，再加入1/2杯水及白果煮熟，最后加入A料略拌，即可盛盘。

　　Tips：
　　从明清以来，白果一直被当作能够“定喘止咳”的食材，搭配能降火气的丝瓜一起烹调，甘甜的滋味，在炎热的夏天吃来特别舒服。

　　来源：《消脂瘦身汤》

　　原料：
　　豆腐 2块
　　白果 38克
　　栗子肉 225克
　　冬菇（浸软） 6朵
　　瘦肉 150克
　　姜 2片
　　盐 适量

　　做法：
　　1.白果去壳，放入滚水浸片刻，取出，去衣和去心。
　　2.栗子肉放入滚水内浸片刻，取出去衣。
　　3.瘦肉洗干净，氽烫后再冲洗干净。
　　4.煲滚适量水，下豆腐、白果、栗子肉、冬菇、瘦肉、姜片，煲滚后改慢火煲2小时，下盐调味即成。

　　特色：
　　此汤生津润燥，对节食人士有补充营养和去除脂肪之作用。

放在微波炉里面，壳直接炸开，就像吃板栗一样，很爽。试试吧。时间自己掌握，听到有炸的声音就可以了。呵呵
自己发明的。

单独的煮、炒均可；生吃也可。不要吃得太多。

用白果炖老鸭，是广西的名菜，很补的。

我觉得烤着好吃，在撒点盐

把白果放入微波卢转1-5分钟
白果莲子汤