中科新闻网五溪中最靠南郡的是?:青菜怎样烫?
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/28 21:48:36
经常去广东茶楼喝茶,有一些茶楼烫的青菜特别爽脆,原因在哪里?谢谢.
原料：
青菜200g、豆腐干50g、橄榄油15ml、鲍鱼汁2匙、盐1匙。
步骤：
1、青菜洗净、掰下每叶；
2、豆腐干切细片状，备用；
3、清水煮沸，倒入青菜叶，烫至变色均匀，捞出，沥干；
4、起油锅，小火，倒入豆腐干，适量鲍鱼汁，加适量水，盐，翻炒均匀；
5、盛出豆腐干至于青菜上，并将锅内汤汁均匀浇于菜叶上。
等水沸腾，加几滴白酒（避免菜变黄）再加油，不能太多，更不能少（视份量而定）把菜下锅后用筷子翻一下菜令它均匀受热~~~看到菜变油绿色即可上~~
先将水煮沸，然后先放菜杆，再放菜叶
你只是问怎么烫，说这么多就可以了
要是还要问烹饪的方法
那就很多种了
先在烫青菜的容器里滴上几滴油，少许盐，青菜投入沸水，颜色稍微一便捞出，马上放入冷水降温 。这样作出的青菜即绿又好吃。
放入高温水中,然后捞出来立即放入冷水中,这样一热一冷破坏青菜里面的组织结构.就像钢铁瘁冷一样.同理.:)
在烫青菜的同时滴上几滴香油，不但颜色翠绿,口感脆甜且油油亮亮，而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。
青菜投入沸水，颜色变为碧绿捞出，放入冷水降温