中科新闻网南宁东到长沙南:我想要不辣的鲢鱼头的烹饪法谢谢！
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/07 18:57:28
鲢鱼头洗净，对半切开（纵向切开），备用。
葱段、姜片（或姜丝）、香茹（浸水泡软去蒂）。
豆腐（可选）、牛奶（可选）。
油、盐、味精。
1.煎鱼头。
油入锅，烧热，下少许姜片（或姜丝），翻炒几下，姜的颜色变黄，鱼头入锅，煎鱼头。
2.水煮鲢鱼头。
鱼头煎成肉色变白后，起锅。锅内倒入适量水，烧开。鱼头入锅，下香菇、葱段、姜片，水煮，煮到汤色变白。
如果想吃鱼头炖豆腐，可下豆腐与鱼头同煮。
如果想让汤浓且白，可加入牛奶，煮出来的汤非常白。
3.下调味。
因为你想要不辣的味道，所以只要下适量的盐、味精，即可。煮出来的鱼头汤味道鲜美，鱼头肉鲜嫩。
盐巴不要太早放入。太早放入盐巴，容易破坏鱼肉蛋白质的溶解，会影响鱼头汤的营养。
酸菜鱼头汤,把鱼头略炸一下后加酸菜和水烧到汤乳白
鲢鱼头煮笋丝汤