港大医院体检预约电话:牛腩的做法

港式牛腩的做法

原料：牛腩一斤 胡萝卜一条 洋葱半个 大蒜三粒
调味料：盐一匙 糖一匙 水三杯 蕃茄酱二匙 香叶三片

做法：
步骤一
牛腩切块先用水加葱／姜／酒煮开后捞起备用。

步骤二
胡萝卜切块／洋葱切丝／大蒜切片，放入两匙热油中炒过，
再放入考周之牛腩拌炒均匀后加入调味料煮关，移入保温
外锅中焖煮两小时即可。

　　贵妃香牛腩
　　2003-08-11 19:48:59 天府川菜网
　　材料：牛腩1+1\2斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒
　　调味料：洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱1\2大匙、番茄酱2大匙、味精少许
　　作法：
　　1.牛腩洗净、切块，入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。
　　2 .锅中加水，放入牛腩煮30分种。
　　3.起油锅，用3大匙油爆香葱段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒，再加入洒、糖、酱油略煮，然后倒入牛腩炒匀，再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜，盖上锅盖，以小火焖煮1小时左右，至肉烂为止。
　　4.如果汤汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少许香油。

　　烹调指南：1.牛腩不易烧烂，妨多做些，放入冷冻库中储存，随时可取出加热食用。2.烧煮时，汤汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于饭上即成牛腩烩饭。

　　川式牛腩煲
　　“川式牛腩煲”是在粤菜“牛腩煲”的基础上，加入川菜调味料郫县豆瓣及其它辛香料烹制而成的。此菜选用粤式煲仔菜中的瓦?为盛器，上桌后有热量散发慢、保温时间长、?软鲜烫等优点，加之菜肴色泽红亮，咸鲜微辣，香味浓郁，故而较好地满足了四川人“尚滋味，好辛香”的口味需求。现在就将“川式牛腩煲”的制法介绍如下。
　　原料：牛腩750克 白萝卜300克 红萝卜100克 姜片20克 蒜瓣30克 葱节60克 姜米10克 蒜米20克 蒜苗50克 郫县豆瓣50克 醪糟汁35克 白酒30克 精盐、胡椒粉、酱油、冰糖、味精、鸡精、红油、香油、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量 香料包1个
　　制法：
　　1?牛腩洗净，放入冷水锅中，用旺火烧至水将沸时，撇净面上浮沫，将牛腩捞出洗净，切成条状，锅中汤汁留用；白萝卜去皮，红萝卜刮洗净，均切成条，一并入沸水锅中氽一水捞出；蒜苗洗净切斜节；郫县豆瓣剁细。
　　2?炒锅置火上，炙锅后放入少许精炼油烧热，倒入牛腩，煸炒至水气将干且香味溢出时，烹入白酒，稍炒后，起锅装入盛器内备用。
　　3?炒锅重上火，放入精炼油烧热，投入姜米、蒜米、郫县豆瓣炒香出色，掺入鲜汤及部分原汤，烧沸后下入牛腩，放入姜片、蒜瓣、葱节、香料包，调入醪糟汁、精盐、胡椒粉、酱油、冰糖、鸡精，用小火烧约1小时至牛腩?软时，拣去姜片、葱节、香料包不用，下入白萝卜、红萝卜条，续烧至萝卜条?软时，调入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入红油、香油，撒入蒜苗节，推匀后起锅盛入瓦?内，盖上盖，将瓦?上火烧沸即可上桌。
　　注意：
　　1?牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好。瓦?即砂锅。
　　2?香料包中有八角、三奈、桂皮、小茴、草果、丁香、豆蔻、陈皮、香叶、白芷、花椒、罗勒、甘草等。
　　3?牛腩初加工时应冷水下锅，以使牛肉中的血红蛋白更多地溶入汤汁中。
　　4?白萝卜、红萝卜入锅氽一水，其目的是除去萝卜中的苦涩味。
　　5?煸炒牛腩时火要旺，烹入白酒后要稍炒片刻，以使牛肉的腥膻味挥发掉。
　　6?烧牛腩时要一次加足汤汁，中途不宜加汤。烧制时火候宜小不宜大。

　　萝卜焖牛腩
　　材料：鲜白萝卜，鲜牛腩，大葱少量，生姜，酒，糖，生抽，老抽，八角，辣椒粉少许
　　牛腩洗净，用酒，糖（少量），生抽，盐，老抽（少量）腌好，放入油锅中爆炒一会（主要目的是去掉牛肉本身自带的水分）。再将其倒入slow cooker中，加入八角，放入少量水，焖大概2个小时（视牛肉的老嫩程度而定）。起锅前约40分钟－60分钟加入萝卜一起焖。起锅半小时前加盐调味和辣椒粉。起锅10分钟前加入大葱调色。
　　这样一锅香喷喷的萝卜焖牛腩就做成了。非常简单。萝卜和牛腩的分量各占一半较好。
　　另外，也可以调味时将牛腩的味道调得稍微清淡一些。用餐时可沾白腐乳酱（加麻油）一起食用，别有一番风味。

　　红烧牛腩
　　原材料：鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。
　　调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。

　　制作过程：
　　1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。
　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。
　　3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

　　香焖牛腩
　　主料：牛腩10斤，牛筋10斤
　　配料：干葱茸、蒜茸、姜碎、冰糖
　　制作：
　　1.先将牛腩用清水浸泡2至3小时，以拨去肉中的血，再将牛肉改刀成正方块(先改刀前泡也可以)。
　　2.锅上火，下入水，加入姜汁、料酒。开锅后下入牛肉飞水五分钟左右捞出，用清水冲去浮沫，备用。
　　3.蒜荫用温油炸至金黄色捞出备用，姜也切成块，炸至金黄捞出备用。
　　4.锅上火，下入底油适量，下入生熟蒜茸、干葱、炸好的姜碎，南乳和柱侯酱，一起炒香(中途烹入料酒)，再加入牛肉、牛筋一起再炒，炒后下入汤适量，调味。(味粉、冰糖、鸡粉、毫油、盐3钱、老抽、生抽)调好后盛入一砂锅中。
　　5.砂锅上火，用大火把泡烧开，改小火收汁，煲大约2至2.5小时，待牛肉和牛筋煲透后，关火。煲中下入红辣椒，放凉即可。特点：牛腩、牛筋，软而不烂，透而不散，且味浓香，佐酒配主食均可。

　　牛腩堡。0
　　原料：牛腩一斤 胡萝卜一条 洋葱半个 大蒜三粒
　　调味料: 盐一匙 糖一匙 水三杯 蕃茄酱二匙 香叶三片
　　做法：
　　步骤一
　　牛腩切块先用水加葱／姜／酒煮开后捞起备用
　　步骤二
　　胡萝卜切块／洋葱切丝／大蒜切片，放入两匙热油中炒过，
　　再放入考周之牛腩拌炒均匀后加入调味料煮关，移入保温
　　外锅中焖煮两小时即可。

　　牛腩莲藕汤

　　牛腩750克，莲藕1个，红枣6个，姜50克，盐适量。
　　1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。
　　2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。
　　Dawnrain: 用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。

　　当归牛腩
　　主辅料：牛腩750克。
　　调配料：水发香菇25克，净冬笋150克，当归25克，精盐、料酒、白糖适量，蒜末、姜末、味精、胡椒粉少许，猪骨汤750克，花生油50克。

　　制法:1.将牛腩洗净，下沸水锅焯水，去浮污，切成3.5×2.5厘米的块。冬笋切块、香菇切片、当归洗净用纱布包好。
　　2.锅置旺火上，下花生油烧热，先放入蒜末、姜末炝锅，再放入牛腩、冬笋、香姑，加精盐、白糖、料酒调味，翻炒10分钟，然后注入骨汤，烧沸后倒入炒锅，加当归袋，微火焖4小时至牛腩肉烂汁粘时，拣去当归，加味精调味，撒上胡椒粉即成。

　　特点: 醇香浓郁，余味不尽。

　　制作关键:微火慢焖。

　　清汤牛腩
　　原料：牛腩，葱姜，香菜，花椒，味精/鸡精，盐，白萝卜 ，粉丝，西红柿。
　　牛腩 要那种两边瘦肉，中间加肥肉的， 萝卜根据你的喜好，丝，或者片都行。
　　做法：
　　牛肉2x2厘米。水煮。开锅倒掉。然后放清水煮，放姜（大块）葱丝，花椒/八角茴香 （纱布包）。
　　开锅改中火。牛肉烂就可以了。然后盛入容器（肉，汤分盛）冷冻。备用。

　　做开水（不要太多）煮萝卜(丝，片都行）,开锅，放入原汤，牛肉，开锅煮10分钟，加入味精/鸡精，盐，加入粉丝，盛入碗内，加香菜末，就行了。

　　喜欢吃辣的，吃的时候放点辣椒油。。

　　土豆炖牛腩
　　做法：
　　1：切牛腩（看清了，八系牛肉），不要切太小，否则炖出来就麻油拉，用生抽和生粉，生姜丝抓
　　2：一般大的土豆大约切成8块状
　　3：把油烧热，中火先炒牛腩，半熟状态后放土豆，八角，干辣椒，豆鼓（豆鼓酱也可）一起翻炒，加冷水，没过土豆和牛腩，等滚后转小火慢炖1个半小时左右，水成了浓汁，便可起锅。中途不用加水（建议不要用炒菜锅，用有把的汤锅）

　　咖喱牛腩
　　原料：牛腩、土豆、胡萝卜、洋葱，姜、葱、蒜，盐、糖、味精、胡椒粉。
　　工序：1、温水煮烂牛腩，八分烂。其锅备。
　　2、土豆胡萝卜洋葱切块切丝下过煸，放作料，起锅。
　　3、咖喱粉油炒，做咖喱油。
　　4、煸牛腩，然后一起加咖喱油着色。再加入配菜，倒入牛腩汤中火同煮。
　　5、至味入色变土豆酥烂，起锅装盘。

　　甘蔗烧牛腩

　　注：此道菜是利用砂锅来焖烧，所以汤汁会
　　自然散发出甘蔗浓郁的香味。
　　材 料： 牛腩400克、甘蔗头200克、姜3片
　　调味料：酱油膏3大匙、酒1匙、白胡椒少许

　　作 法：
　　1、牛腩洗净切成3.3厘米长，入滚水中煮2分钟后捞出洗去血水。
　　2、甘蔗头洗净，切为3cm长段。
　　3、炒锅烧热入油2大匙，先爆香姜片，再牛腩及调味料，将香味炒出后，加水3杯与甘蔗头烧开。
　　4、待烧开，将所有材料倒入砂锅中，再加盖以小火闷烧1小时即可。

　　牛腩米粉
　　选用白牛腩、肋骨肉、牛板筋、牛舌置清水中漂浸半小时，漂去血污后，移置锅中，以文火煮半小时，捞起，切成小块，把切好小块牛腩再洗一次，晾干，入调料煲20分钟起锅。把姜块、葱头、蒜头放到热油锅中煎香，洒酒少许，随即把牛腩小块倒入，与调料同炒，把香料袋置其中，加如高汤以文火煮3到4个小时即可。
　　选用上好白粘米制作的细米粉；待锅中水沸才投入，边煮边搅动，待煮到粉条轻拉即断时，捞起，经清水浸洗、捞起、晾干待用；用时只需在沸水中烫热，捞置碗中，加进原料、调汁、牛腩，亦可添配玉林风味食品牛巴、肉丸。

　　干烧牛腩

　　牛腩250克，柱侯酱10克，大料2个，姜20克，葱20克，蒜1瓣，绍酒1汤匙，糖半茶匙，酱油半茶匙，胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。
　　1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。
　　2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。
　　3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。
　　Dawnrain: 柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。

　　牛腩饭
　　材料： 牛腩 200公克 马铃薯 50公克 红萝卜 50公克 白萝卜 50公克 蕃茄 80公克
　　腌料： 辣豆瓣酱 1大匙 米酒 1大匙 冰糖 1大匙 酱油 1又1/2大匙 八角 1粒 花椒 少许 太白粉 1大匙 水 2大匙
　　作法：
　　1.将所有材料切成滚刀块备用；太白粉、水调匀成太白粉水备用。
　　2.烧热锅子，加入1大匙沙拉油，先爆香辣豆瓣酱，再放入牛腩拌炒至表面微焦，加入白萝卜、红萝卜、马铃薯块和米酒、冰糖、酱油、八角、花椒，再加入1又1/2杯水，煮滚后转小火，熬煮1小时，等牛腩熟软后，倒入太白粉水勾芡即可。
　　3.准备一人份的白饭，放入大碗中，再把作法2完成的材料一一排入，并淋上少许煮牛腩的酱汁，即完成牛腩饭。

　　北芪奇异果炖牛腩
　　主 料：牛腩约650克，奇异果4个，淮山约15克，杞子约10克，北芪约25克，姜2片。
　　做 法：
　　1、 先将牛腩切件出水，洗净后加20碗水炖30分钟，然后加入淮山、杞子、北芪、姜再炖3小时。
　　2、 奇异果去皮，洗净切片，加入牛腩汤中再炖1小时，调味后即可饮用。
　　备 注： 若不喜欢味道太酸，可加少许冰糖炖汤。

　　鱼香牛腩

　　主 料： 牛腩3/2斤（约900克），萝卜1斤（约600克，切角块），八角2粒，水5-6杯，葱花2汤匙，油3汤匙。
　　配 料： 调味料（1）：老抽2汤匙，酒1汤匙，麻油1茶匙。调味料（2）：蒜蓉、姜茸各1汤匙，面豉酱2汤匙。芡汁：辣汁2汤匙，老抽适量作调色用，糖1茶匙，生粉水2汤匙。
　　做 法：
　　1、牛腩原块于4杯滚水内氽水10分钟，取出切大件，加调味料（1）拌匀。
　　2、烧油3汤匙，将牛腩与调味料（2）同炒。
　　3、将以上材料放砂锅内，加入八角及水至盖面，炆2小时至牛腩软身。
　　4、加萝卜同煮10分钟，拌入芡汁料，下葱料即成。

药膳牛脯:
当归50克,八角少许,小人参2棵,牛脯肉250克.用文火慢炖两小时,加鸡精、盐、胡椒粉少许、一勺料酒。就OK了。