临沂市第十二中学:杂碎汤的做法？

青海人民把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐。它既能补身、耐讥，又能抗寒。杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，俗称“下水”。它又分两种，即“牛下水”或“牛肉杂碎”、“羊下水”或“羊肉杂碎”。杂碎汤就是杂碎煮成的汤，即下水下锅后，加调料、山楂等物，文火煮，肠肚烂后捞出，继续煮头蹄，去上层油 凝固（称“化油”），全部捞出备用。汤中加一些干葱丝、绿芫荽等调味品。杂碎汤香味浓、不腻、补身。

羊杂碎汤

原料
熟羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各50克，香菜15克，酱油、盐、葱姜末、胡椒面、花椒水各适量，味精2克。
做法
1、将羊杂碎均匀切成大小一致的薄片。</P>
2、坐勺，放汤烧开，放入羊杂碎，烧开，撇去浮沫，放入葱、姜末、酱油、盐、花椒水，略开即盛入碗内，撒上胡椒面，香菜末即可。
特色
味鲜，不腻。

牛杂碎汤

主 料
牛蹄 1/4个 牛骨头汤1/4个. 牛膝盖骨1/4个, 净肉100克, 牛排骨肉100克, 水4生, 葱4个(根部), 蒜1整块, 萝卜1小块, 生姜1瓣, 洋葱1/2个
调料
盐, 捣好的细葱和蒜, 适当量的胡椒粉
1. 把 牛蹄, 牛骨头汤 , 牛膝盖骨切成块, 然后放在水里泡上大概1小时, 直到无血色为止
2. 牛排骨肉等汤料, 整块洗净
3. 等水沸腾后, 把在1项中准备好的材料放进水里, 过一下
4. 在锅里, 倒入适当的水, 放入 牛蹄, 牛骨头汤 , 牛膝盖骨, 切好的的大块萝卜, 生姜和洋葱炖上一会儿
5. 当肉煮到半成熟, 水开始冒出的时候, 放入??和牛排骨肉用小火炖, 炖烂之后捞出汤料, 冷却汤水, 然后捞出油份
6. 净掉带在骨头上的肉, 切成小块, 捞出牛排骨肉和??并且成宜吃的量, 用捣好的葱和蒜, 盐, 胡椒粉调料
7. 在加好热的大碗里放进味好的肉, 把汤水加热后, 直接倒入万大碗里
8. 把 牛蹄, 牛骨头汤 , 牛膝盖骨切成块, 然后放在水里泡上大概1小时, 直到无血色为止
9. 牛排骨肉等汤料, 整块洗净
10. 等水沸腾后, 把在1项中准备好的材料放进水里, 过一下
11. 在锅里, 倒入适当的水, 放入 牛蹄, 牛骨头汤 , 牛膝盖骨, 切好的的大块萝卜, 生姜和洋葱炖上一会儿
12. 当肉煮到半成熟, 水开始冒出的时候, 放入??和牛排骨肉用小火炖, 炖烂之后捞出汤料, 冷却汤水, 然后捞出油份
13. 净掉带在骨头上的肉, 切成小块, 捞出牛排骨肉切成宜吃的量, 用捣好的葱和蒜, 盐, 胡椒粉调料
14.在加好热的大碗里放进味好的肉, 把汤水加热后, 直接倒入万大碗里

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青海人民把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐。它既能补身、耐讥，又能抗寒。杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，俗称“下水”。它又分两种，即“牛下水”或“牛肉杂碎”、“羊下水”或“羊肉杂碎”。杂碎汤就是杂碎煮成的汤，即下水下锅后，加调料、山楂等物，文火煮，肠肚烂后捞出，继续煮头蹄，去上层油 凝固（称“化油”），全部捞出备用。汤中加一些干葱丝、绿芫荽等调味品。杂碎汤香味浓、不腻、补身。

羊杂碎汤

原料
熟羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各50克，香菜15克，酱油、盐、葱姜末、胡椒面、花椒水各适量，味精2克。
做法
1、将羊杂碎均匀切成大小一致的薄片。</P>
2、坐勺，放汤烧开，放入羊杂碎，烧开，撇去浮沫，放入葱、姜末、酱油、盐、花椒水，略开即盛入碗内，撒上胡椒面，香菜末即可。
特色
味鲜，不腻。

牛杂碎汤

主 料
牛蹄 1/4个 牛骨头汤1/4个. 牛膝盖骨1/4个， 净肉100克， 牛排骨肉100克， 水4生， 葱4个(根部)， 蒜1整块， 萝卜1小块， 生姜1瓣， 洋葱1/2个
调料
盐， 捣好的细葱和蒜， 适当量的胡椒粉
1. 把 牛蹄， 牛骨头汤 ， 牛膝盖骨切成块， 然后放在水里泡上大概1小时， 直到无血色为止
2. 牛排骨肉等汤料， 整块洗净
3. 等水沸腾后， 把在1项中准备好的材料放进水里， 过一下
4. 在锅里， 倒入适当的水， 放入 牛蹄， 牛骨头汤 ， 牛膝盖骨， 切好的的大块萝卜， 生姜和洋葱炖上一会儿
5. 当肉煮到半成熟， 水开始冒出的时候， 放入？？和牛排骨肉用小火炖， 炖烂之后捞出汤料， 冷却汤水， 然后捞出油份
6. 净掉带在骨头上的肉， 切成小块， 捞出牛排骨肉和？？并且成宜吃的量， 用捣好的葱和蒜， 盐， 胡椒粉调料
7. 在加好热的大碗里放进味好的肉， 把汤水加热后， 直接倒入万大碗里
8. 把 牛蹄， 牛骨头汤 ， 牛膝盖骨切成块， 然后放在水里泡上大概1小时， 直到无血色为止
9. 牛排骨肉等汤料， 整块洗净
10. 等水沸腾后， 把在1项中准备好的材料放进水里， 过一下
11. 在锅里， 倒入适当的水， 放入 牛蹄， 牛骨头汤 ， 牛膝盖骨， 切好的的大块萝卜， 生姜和洋葱炖上一会儿
12. 当肉煮到半成熟， 水开始冒出的时候， 放入？？和牛排骨肉用小火炖， 炖烂之后捞出汤料， 冷却汤水， 然后捞出油份
13. 净掉带在骨头上的肉， 切成小块， 捞出牛排骨肉切成宜吃的量， 用捣好的葱和蒜， 盐， 胡椒粉调料
14.在加好热的大碗里放进味好的肉， 把汤水加热后， 直接倒入万大碗里

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把东西买好了，放锅里煮就可以了啊

应该叫杂碎