海口市二十六小:怎样做水煮火鱼/

草鱼:2斤重左右
大蒜头:5瓣
生姜:1块
花椒:一小撮
干辣椒:一大把
花椒盐:一汤匙
胡椒粉:一汤匙
盐:适量
料酒:适量
鸡蛋清:一个
大白菜叶:适量
准备工作:
1.鱼洗净后切下头,把头一分为2
2.沿着主骨把鱼肉剔下来,骨头分切3-4段和鱼头放在一起备用
3.用快刀把鱼肉平切成3-5mm的鱼片
4.鱼片用鸡蛋清,生粉,料酒,少许盐拌匀
5.大蒜拍碎,生姜切片
做法:
1.起油锅(油多一点),先放入花椒,等2分钟左右,改小火,放入干辣椒
2.辣椒颜色变掉之后,改大火,放入大蒜生姜爆香,倒入鱼头鱼骨翻炒几下,加入料酒和盐,3碗水,开始煮
3.煮到汤浓味出来之后,捞出辣椒,把鱼片一片片滑到锅里,撒上大白菜
4.鱼很快变色,熟了,加入鸡精,胡椒粉
5.把烧好的鱼片倒入汤锅,撒上椒盐粉

如何做水煮鱼

水煮鱼1

材料：豆油半斤，刺黄瓜两根，黄豆芽半斤，蒜瓣一大颗，姜一大块，活草鱼2～3斤，大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗

做法：

1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时

2、将姜切成大块，蒜瓣拍散，黄瓜切成条

3、将豆油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒

4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩

5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了

水煮鱼2

制作前备料:

1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);

2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);

3.一小袋榨菜;

4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);

5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);

6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);

7.色拉油一小碗;

开始动手了:

1.将鱼头剁下,并从中分两半;

2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

可以动火了:

1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;

2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;

5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

终于可以盛盆了

1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;

2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

友情提示：

一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。

三、可根据个人喜欢用五加皮代替黄酒，它的去腥效果更好。

水煮鱼3

用料：

鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。

制作方法：

1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。

2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。

3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。

4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。

5、锅内油热，下豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。

6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

注意：

要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。

水煮鱼4

原料：新鲜草鱼一条配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许制作方法：1、 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；2、黄豆芽洗浄备用；3、 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；4、 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；5、炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；6、 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。注意：好吃与不好吃的区别在于刀功和佐料以及火候，如果平时不做饭，建议不要轻易尝试。

水煮鱼，这个大家一般只能在饭店里吃到，现在有卖料的，自己也可以做，而且很好吃，和饭店里的一样，现在我说一下做法，发问都如果觉得好选我一下了。
备料：
一袋水煮鱼调料（一定要买“好人家”这个牌子的，买别的做不好吃我可不负责）、料酒几小勺、鱼一条（最好是草鱼，我用的就是，刺还少两斤就行）豆芽菜、青菜适量，（我朋友不爱吃菜，我只放了一小点），材料就这么多，下面开做。
把鱼洗好，切成片，或者窄一点的段，用“好人家”调料里的腌鱼料加些料酒腌上，准备好一口干净的锅，里面不要放油，把豆芽和菜加进去炒的去生。出锅后放在盆里，再加上700-800毫升的水，也就是家里的小碗四五碗的样子，主要是能把鱼没过去就行。这样把好人家里那一大袋的油包放进去，这样水开起很大的花的时候，把鱼放进去，煮三四分钟，一定要起锅倒在放在的盆子里，时间久了，鱼就煮的不嫩了，易碎。把锅涮干次，倒上150克的油，相当于大半个小碗或是一小碗，（这取决于你家的小碗有多大了，呵呵）把油烧热，冒烟的时候把好人家里的那包干料，看上去有点像干辣椒面的东西倒在鱼盆上面，把热油浇上去，放心不会溅出来，只会出点泡沫一样的泡，然后消下去。这样就做好了，红红的，油油的，水煮鱼，呵呵，记得哟，我讲得好详细，如果好的话记得选我。
好人家的调料里有三包，银色的是腌鱼的，最大的一个油包是煮鱼用的，还有一个包是透明的，里面是干的辣椒面一样的东西，那是最后用的。