中科新闻网天津河西区鲜花店:我想认识一位会做法国菜的朋友,请教怎么做蜗牛和红酒炖牛肉!
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/29 06:24:51
香草牛油翱蜗牛
这道菜的做法是先将蜗牛肉用香口的洋葱碎、蒜茸、香草、白兰地酒加调味品稍稍烩制，让其吸足味道，再在空的壳内填入已预先制好的香草牛油，将烩制好的蜗牛肉酿回壳内，表面再用香草牛油封密壳口，放入特制的器皿中，入翱炉猛火将其翱至牛油表面金黄色，取出趁热食用，香味扑鼻，令人食指大动。
五香蜗牛的做法 一、原料
蜗牛肉400克，萝卜酸100克，葱50克，酱油、黄酒、米醋各30克，大蒜20克，香油15克，白糖12克，姜10克，五香粉3克，味精2克，芫荽适量。
二、制法
将蜗牛肉洗净放入碗中，加黄酒、香醋和适量的水，上笼蒸烂捞出备用。把葱、大蒜、姜分别切成末。在热锅内倒入1500克食油至七成热时推入蜗牛肉，炸至酥脆，呈棕褐色时捞出。热锅留少许油，倒入酱油和适量清汤（鸡汤、排骨汤均可），加白糖、大蒜、姜、五香粉调味，放入酥脆蜗牛肉，文火焖至汤汁浓稠，加味精调味，撒上葱花，淋上香油，起锅入盘，晾凉后再在盘边点缀上萝卜酸和芫荽，即可上席。
红酒炖牛肉?1、牛肉切块，用盐和胡椒粉淹起来。大概30分钟。
??准备几根胡萝卜切块。
??2、把牛肉放进锅去稍微翻几下，然后倒入适量骨头汤或者鸡汤。
??3、月桂叶（大叶子的，中药店有）
??百里香（小叶子的，也是中药材，又名地椒）
??两种植物都是提取精油和入药的东西，味道很香。用来烹饪自然少不了。
??放到锅里，不用弄碎，这样拿出来比较容易。
??4、加入胡萝卜和2酒杯（普通红酒杯）红酒。
??哇，满室飘香。。。
??快，盖上锅盖别让香味溜走了。