中科新闻网武艺博妈妈张丽萍照片:如何作孜然羊肉？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/28 00:55:41
材料：
鲜羊肉600克
香菜100克
孜然（磨成粗粉）35克
干辣椒碎屑50克
嫩肉粉10克
料酒10克
盐10克
味精或鸡精5克
食油1000克（实耗50克）
做法：
先将羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。
芫茜洗净晾干，切成段，平铺在盘底，待用。
起镬，上火，倒入食油，烧至六成热，放入腌好的羊肉，用铲扒散，刚熟即马上捞出，滤油。
另起镬上火，放少许油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黄色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒几遍，出镬倒入铺好芫茜的盘里，还可点缀些香菜在上面。
孜然羊肉的做法也比较简单，
首先，把羊肉切成薄片，然后放在碗里，加上鸡蛋、淀粉等腌一下。这样炒出的肉会嫩一些
然后，在锅里放色拉油，油热后，将羊肉片放入，炒一下倒出。
在锅里留一些油，然后加入辣糊、盐、唐、味精、孜然、料酒和高汤，然后把羊肉倒入，翻炒，颠勺。
最后出锅的时候，要放一点芡，淋香油。
我声明不会做孜然羊肉，但我见过一个新疆人座，与楼上各位不同的是，在炒之前，他先把羊肉再不放油的锅里加热焙干水分，随后再炒。