智联经纬学校:发酵粉用于蒸制馒头的原理是什么?

来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/28 10:51:56

一方面，其中的碳酸氢钠会中和面粉发酵过程中产生的酸，产生二氧化碳；另一方面，碳酸氢钠，素称小苏打，通过高温分解 有 二氧化碳。在高温条件下 二氧化碳逸出 产生酥松多孔就达到馒头发酵

碳酸氢钠，素称小苏打，通过高温分解 有 二氧化碳。
在高温条件下 二氧化碳逸出 产生酥松多孔就达到馒头发酵
反应方程式是： 2NaHCO3(加热）=Na2CO3+H2O+CO2

发酵粉的成分是碳酸氢纳既NaHCO3,他受热时会产生二氧化碳 使面粉产生气孔
反应方程式是： 2NaHCO3(加热）=Na2CO3+H2O+CO2

产生的二氧化碳使面粉变得有很多间隙

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