中科新闻网2016年信宜中学高考:如何提高花生糖(或巧克力)的熔点,做到"只溶在口,不溶在手"?
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/30 03:50:06
花生糖蘸好吃,但放在手上容易化,粘手,在制作花生糖蘸的工艺过程中添加什么东西,或者用什么工艺手段能提高花生糖的熔点,使其在手上不溶?
大家帮我解答的时候最好能有为什么采用那种方法，或加那种原料，因为这是我们老师给留的调研报告题目，我需要知道知道大概原因才好整理。谢谢大家
大家帮我解答的时候最好能有为什么采用那种方法，或加那种原料，因为这是我们老师给留的调研报告题目，我需要知道知道大概原因才好整理。谢谢大家
可以表面覆盖糯米薄膜
在其表面加一层蔗糖就可以了
要是可以的话，增高气压
可可脂
粘度是巧克力的重要物理性质。处于熔点以上的巧克力应有良好的流动性、才能使物料在运送和工艺操作中顺利进行。粘度对巧克力的调温，结晶和成型尤为重要。因此，粘度是巧克力的重要工艺特性。在不同温度下巧克力酱的粘度不同，而粘度又与可可脂的含量有关。
控制巧克力粘度的还有磷脂、含水量、乳固体、干固物的质粒大小等。
在常温下，巧克力制品具有坚硬和脆裂的特性，当温度超过30℃以上时，它就要由固态突然转变为液态，失去光泽和完整外形，这是由于可可脂的物理性所决定的。在其熔点以下巧克力具有一定的硬度和脆性，在熔点以上则且有良好的流动性。
当接近熔点时，可可脂这种二重性表现得非常明显。因此，巧克力糖果在温度接近其熔点时物理性质十敏感。这就要求在其生产工艺的灌模、涂层、包装和贮运等都要注意利用这一特性。
你写的这道题有点问题啦，非晶体的物质是没有熔点的……回去问一下你们老师吧……
真菌怎么样才会变红,黄,灰? 同时把一杯热水和一杯凉水放入冰箱里,哪一杯先结冰?