大韩民国万岁综艺合集:怎样做泡菜

北京泡菜 - 配料： 大白菜1000克 鸭梨50克 白萝卜50克 味精10克 胡萝卜50克 葱50克 辣椒末20克 蒜50克 牛肉汤50克 盐35克 苹果50克 制作方法：将大白菜择洗干净，控去水分，剥下外层的菜帮，劈成两半。菜心从头部劈成四半。再改刀切成约5厘米长的希。将苹果、梨一起放入搪瓷盆内，下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀，倒入牛肉汤。在原料上面压上一块干净的大石头或一个盘子，然后放在温度较高的地方（约40℃左右），五天即可食用。 注意：制作此菜时，所用的溶器一定要清洁，以免泡制时间稍长，产生大量细菌，造成疾病。 风味特点： 此菜为黄白色，清淡鲜香，酸辣咸甜适中，加入水果的香味，直切与众不同，是北京人冬季家家都制的一道家常菜。

摘自《健康报》

1。准备调料和材料
调料：盐、姜、蒜、辣椒。（备注：在四川有专门的泡菜盐，但一般食用的盐也可；姜可以用老姜，也可用嫩姜，如果姜块太大，请切成块；蒜不用切了；辣椒最好用夏天的朝天椒，冬天也可用干红椒代替。）
材料：萝卜、圆白菜、黄gua、线豆、（备注：萝卜可以用那种绿皮的大萝卜，最好用小的红萝卜，但不是水萝卜，最好将大萝卜或黄gua切成条状。）

重要的东东：泡菜坛

2。淹制方法
1）烧约半坛子的开水，凉好了备用。
2）将凉开水倒入坛中，加入盐（第一次大约加¼袋盐），将洗净的姜、蒜、辣椒放入坛中。
3）加入萝卜、圆白菜、黄gua、线豆。
4）给泡菜坛的沿加上水，并盖好。
第一次，一个星期左右，美味的四川泡菜就可以吃了。

备注：以后每次加菜的时候，记得要加适量的盐（根据菜量而定），千万不要让坛沿上的水干了。最好每个星期或每两个星期清洗一次坛沿

我家的泡酸白菜是这样做的，先把买回的大白菜晒干，估计3到4天吧，然后去掉表层叶，洗净，沥干水分，在沸水中氽一下，放到冷水中过凉，再沥干水分，将白菜一层层码到缸中，每层加少许盐，码好上面放重物，再加入开水，放置阴凉处，约20天发酸即可食用，这可是我老妈的秘传。

看大长今