杂诗十二首其二陶渊明:皮蛋瘦肉粥到底该怎么煮？

煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量

　　要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

　　1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；

　　2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

　　3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；

　　4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

　　5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

　　6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

　　这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

1。肉末加葱,姜末,放适量盐和味精,一点五香粉,和油(大量),拌匀。
2。米洗净,用水泡2hr。加水煮粥,锅开后放小火煮至粘。
3。把拌好的馅倒进去,搅匀,待开锅后肉馅变色再将皮蛋放进去,小火煮开。
4。吃的时候放一点葱、胡椒粉和碎花生米,味道好极了。
注意事项
1。油要在放完调料并搅匀后几分钟再放,否则肉不入味!
2。后放皮蛋,否则就吃不到皮蛋。
3。米要泡碎或压碎,否则粥里的米就是一粒粒的。

粥底的做法:

1.洗好米后用少量的盐和油腌30分钟左右.(最好腌一晚)

2.褒要大,水不能过半褒,水开后下4-6汤匙的油(这样粥气泡少容易绵)

3.最好是一次下足够的水预算褒剩多少水,最好不要半中途加水.

4.做生滚粥时若粥底过绸,可以加适量水.(是在另外的窝粥中加水)

其他原料准备:

1.皮蛋2颗，切颗粒状。

2.瘦肉切丝，酱油（有鱼露的更好）半茶匙，味精、盐少量，腌10分钟；姜一片，切丝[勿多]；蒜1/4个，切泥，并与姜慢火过油，小心焦了，主要为了皮蛋去腥。

3.粥底快火煮开之后，下肉至肉熟后（颜色一变就算可以）调慢火放入皮蛋.

4.盖盖5分钟后放入姜、蒜与葱，并按个人口味下盐与味精即可，酱油不要下，会变色

先将米泡提前泡好，如果不是那么追求口感的，什么米都不论，家里吃的那种就好
然后取一个皮蛋搓烂，与米搅拌好
加热
再去一个皮蛋切块，肉的大小随你，这些东西再快开锅后过几分钟下去，接着调味
就OK了

用电饭锅煮:材料:皮蛋熟颗,瘦肉随人所好,盐半茶匙,最好带点鸭肾,水和米都是必须的^_^煮法:把材料放进电饭锅里,加水浸过手背,按下煮粥1小时\两小时的按钮,乖乖地等吧~时间到了好粥就出来了^_^

我吃过一种堪称经典的皮蛋瘦肉粥：里面的皮蛋已经完全成糊状了，非常入味，不过不知道怎么做的，仅做参考：）