中科新闻网蔚蓝国际地址:怎样制作云南酸菜
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/27 21:30:28
我上大学的时候吃过云南同学带来的酸菜，干干的，黑黑的，不咸，但是很酸。
那时泡方便面吃放一些进去，非常棒，这么多年一直想着。随能告诉我这种酸菜的名字及制作方法吗？
那时泡方便面吃放一些进去，非常棒，这么多年一直想着。随能告诉我这种酸菜的名字及制作方法吗？
云南酸菜极有特色,专以昆明郊区盛产的两尺多高的苦菜腌制而成,又酸又辣,且久存不坏。
云南酸菜的做法:
大芥菜(MUSTARD GREEN),实在没有雪里荭也行.
买回来洗干净后晾干,以前是拿出去晒一天,把它晒蔫.现在就放室内晾一天就行.新鲜辣的红辣椒一起晒了以后切碎,先用Kosher Salt或粗盐使劲揉!如果揉出水了把水倒掉.然后加花椒,干辣椒碎,八角,甘草片(可选),红糖粉,生酱片,度数高点的白酒,盐(自己调味道,比平时吃菜稍微咸一点腌菜才会酸),揉匀了装罐密封一个月,等看到酸菜颜色变成黄色的就好了.黄绿黄绿的颜色最好.