叫迟友会的人有多少:那些食物对身体有害

食物致癌物

　　化学、物理和生物致癌物主要是通过食物和空气进入人体的，再加上有些食物本身也具有致癌作用，也就有了食物致癌物的分类。主要有三类，一是霉变食物，二是食物添加剂，三是某些刺激性和特殊食物。霉变食物是其中的霉菌诱发癌症，也即生物性致癌物进入食品起作用，如广泛存在于霉变的花生、玉米、大米、豆类食品中的黄曲霉素，可以诱发肝癌及肾、肺、胃、皮下组织的肿瘤。

　　食物添加剂的种类比较多，今天人们围追查堵的苏丹红1号就是一种添加剂，但它不是食品添加剂，而是工业添加剂，所以用到食品中对人的危害更大。食品添加剂是为了改善食物的色、香、味和延长保质而给食品添加的一些化学物质，其中有些发现具有致癌和可能致癌的作用。添加剂也属于化学致癌物一类，只是它们是进入食物的物质，所以也归入食物致癌物中。

　　例如，过去曾用作人造奶油着色的“奶油黄”等，其它用途的人工合成添加剂，玫瑰红-B、橙黄-SS、碱性槐黄等，在动物身上都能诱发癌症。美国市场上一度出现“甜味剂”因发现对动物有致癌作用而被禁用。糖精是否致癌还有争论，但国内外都已规定食物中糖精的最高用量。

　　目前食用的人工合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝和苏丹黄等五种。这些色素对人体都有不同程度的损害，至于是否致癌还有待更多的研究来证明。在食用色素中，天然色素一般认为是无毒的，而人工合成的色素绝大多数品种不仅本身有毒，而且还夹杂着重金属等剧毒物质。其毒性主要有一般毒性、致泻性和致癌性。

　　在鱼类、肉类加工中添加硝酸盐，既用作发色剂，也用作防腐剂。如腊牛肉、香肠及火腿等。这些盐类的添加量都有严格限制，因为它们容易变成有较强致肠胃癌的亚硝胺。

　　防腐剂是添加剂之一，而添加剂中许多是属于人工合成的化学品，有毒的不少，有的确实能致癌。现在世界上使用化学物质作为添加剂一般都比较谨慎。我国规定可以使用的防腐剂有两类：一类是苯甲酸及苯甲酸钠；另一类是山梨酸和山梨酸钾，使用范围仅限于酱油、醋、果酱类、果子露、果味露、葡萄酒、汽酒、汽水、低盐酱菜、蜜饯类、山楂糕、罐头等。

　　另外，第11版《致癌物》报告把高温烧烤烹调肉蛋类产生的杂环胺类化合物列为可疑致癌物。这属于烹调时从食物产生的化学致癌物。

　　一些刺激性食物和特殊食物，如酒、肉类(主要是红肉类，如猪、牛、羊的肉)、酸菜等可以诱发癌症。酒本身并不致癌，但能促进致癌物的致癌作用，还能抑制免疫系统的功能。另外，酒精可以刺激垂体的分泌，加快细胞分裂的速度，增加癌症发生的易感性。长期大量饮烈性酒可以诱发气管癌、肝癌、口腔癌、乳腺癌、胃癌、肠癌等。美国学者对华盛顿黑人居住区调查表明，当地气管癌的发病率为28.6人/10万人，这种高发病率与当地黑人大量饮酒，尤其是饮烈性酒有关。女性饮酒者乳腺癌发病率比不饮酒的女性高1～2倍。

　　长期饮酒会造成酒精性肝硬化，而肝硬化是肝癌的发病基础。另外，还会造成维生素B1、维生素B6和叶酸的缺乏，而维生素B6和叶酸对人体是至关重要的。酒精和烟草的毒性具有协同作用。国际癌症研究所的一项调查发现，大量吸烟(＞20支/日)及中度饮酒的人较同等量酒中量吸烟(＜10支/日＝患气管癌的可能性要大5倍。既大量吸烟又大量饮酒者危险性则增加40余倍。可能是酒精溶解了吸烟时留在口腔、咽喉处的致癌物质，并促使其被黏膜吸收。

　　高脂肪饮食和红肉能促进结肠癌和乳腺癌的发生。白血病、白细胞缺乏症、直肠癌与卵巢癌与饮食中的脂肪摄入也有明显关系，但胃癌除外；还有人认为，饮食中的脂肪摄入与胰腺癌发生有明显的关系，动物实验也证明了这一论点。大量不饱和脂肪酸饮食使动物更易于发生胰腺癌。

　　酸菜表面常有一层白色的霉苔，这种白苔中可分离出一种霉菌，此种霉菌在动物实验中可促进甲苄基亚硝胺对小鼠胃及大鼠食管的致癌作用。胺类不但在自然界中大量存在，而且霉菌常能促使食物中的二级胺含量大量增加。所以经常食用酸菜，就为合成亚硝胺类化合物提供了必要的条件。换句话说，酸菜中含大量亚硝胺类化合物，这些化学物质进入体内后于适当条件下，可在胃肠道内合成为致癌物亚硝胺，诱发癌症，主要是消化道癌和胃癌。

　　焦化及烟熏食物(烤鸭、烤鸡、熏鱼、火腿、腊肠等)中由于含有3、4-苯并芘，1、2、5、6-苯并蒽之类的多环芳烃，致突变物，亚硝胺类化合物等，也可能诱发癌症。

高脂肪，高糖，高盐的食物

所有的食物在不同的时间、对不同的人都有不同的益处跟坏处。看你怎么吃了

皮蛋
有铅
使自己便蠢

油炸食品，烧烤等