中科新闻网中方县城到新建要修路:高汤是怎么熬的
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/04 18:28:33
如何制作高汤
在烹调中，高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成，同样我们荤菜也常常使用高汤，让素食更加鲜美，但受到材料的限制。素高汤的做法与荤高汤有异。素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料，可引申多种做法。下面介绍2中做法 ：
（一） 材料：黄豆芽900克 胡萝卜1.5个 芹菜2（或者白萝卜1个） 香菇蒂90克
做法：
1、胡萝卜去皮，洗净，切块；芹菜洗净，切小段，香菇蒂洗净泡软备用。
2、锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开，改小火继续煮4~5小时（锅盖需要留缝隙）
3、待凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可应用。
（二） 材料：冬菇蒂75克
做法：
1、冬菇蒂洗净，倒入锅中加水2400毫升，大火煮开。
2、改小火熬煮1小时，待凉过滤。（加入适量的蚕豆，味道更醇厚）。
5斤猪骨头+3斤鸡架熬白了就是了！
用鸡、鸭、猪、等的骨头（带点内的）熬很久后出来的密度很高汤
高汤是用文火慢慢的炖出来的呀！路过，开玩笑
其实很简单的，只要把你熬汤的材料加上很多的水让小火慢慢熬几个小时就好了。用高汤做的菜味道好多了！