中科新闻网汶的读音:永和豆浆里的牛肉面是怎么做的？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/27 23:37:16
牛肉面的做法：
1.鸡蛋中加入少许盐，搅拌均匀。
2.加入面粉。
加入鼠尾草籽。
3.将其搅拌均匀，成为絮状。
4.电动面条机开启，一档，将面团慢慢放入，压成面片。
将小面片依次放入，反复压成大的面片。
5.将其压成规整的面片。
压成边缘规整的面片后，转3档，压薄片一次，再转5档，出薄片一次。
6.出条。
7.卤牛肉切大块。
8.将卤牛肉的老汤舀出来一部分，加入锅内，添加足量的清水，煮成牛肉面汤底。
9.汤底烧开，将面条放入，煮熟。
10.根据口味，加入少许盐调味，出锅即可。
这个好像是商业机密
把200 给我吧！！
做牛肉有决窍...一般是不会外传的....我爷爷教过我一种方法,但是...嘿嘿...当然是不外传了..
怎么可能让我们大家知道
如果都会做了 他们早该关门倒闭了吧`
呵呵`
像秘方一样的不可以外传得~~~不知道你想知道是不是用来~~~~呵呵！！估计没有人会告诉你的！！
选材:
牛肉：牛肉面的领衔主角，选材以本地黄牛肉为首选，有嚼劲和口感的肋条与半筋半肉都是上选部位，不会太肥腻，也不致於太乾柴。
汤头：好的红烧牛肉高汤，融入豆瓣酱香，喝来浓醇够味，各种辛香料和酱油、调料在汤汁中呈现一种柔和的平衡，没有夺人夸张的大料香，抢了牛肉风彩，咸淡调味恰到好处，够味但不死咸。有些店家为了节省成本和工序，用廉价酱油和甜面酱烹煮汤头，看来虽然酱色浓郁，味道吃来却是酸的，没有红烧该有的香气。
清炖汤头首重鲜纯，汤色看来清澈，喝到嘴巴里却是醇而不腻，喝完舌尖泛起自然回甘，不是加了甘草、人工甘味剂或牛肉精粉那种假兮兮的甘甜。
面条：品赏一碗牛肉面三要素之一，无论用的是阳春面、手撖家常面、手工刀切面、刀削面、还是细扁面条，牛肉面吃来都该有一定的弹性，不死硬，也不烂糊，煮到刚熟的硬面条，泡在热汤里，还会慢慢吸收汤汁，让面条呈现多样的口感层次。
你叫问永和豆浆里的厨师就好了闹!!