中科新闻网电影 芭芭拉 字幕:精武鸭脖子好像很好吃我们这没有请教高手做法
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/28 11:47:01
精武鸭脖子好像很好吃我们这没有请教高手做法
鸭脖子本身食之无味，弃之可惜。可是它用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料经精心烹制后，就成为人人皆知的美味———鸭颈。鸭颈肉层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，接着吸吮骨节中间的骨髓，“滋溜”一声，让人觉得颇有成就感。按老一辈人的说法，鸭颈是活肉，鸭子整天寻吃觅食，纤长的头颈一伸一缩，肌肉纤维锻炼得非常有韧性，所以味道格外的好。武汉人喜欢吃鸭脖子，就因为它味足、够劲，回味无穷。
其实，鸭脖子的卤制方法非常讲究。首先选料要严谨，一般的土鸭脖子很短，要选用英国樱桃谷鸭种，这种鸭不仅体形较大，而且肉色骨质都有樱桃般的色泽。此外，材料处理得不好，味道就欠佳。鸭脖子骨多肉少，形状不规则，所以要先在卤水里浸泡3~4小时，让其充分入味。火候控制是关键，香料的投放也蛮有学问的。首先，要把30多种香料按比例分3次投放到锅里，先用旺火烧开，再改用小火浸煮，使卤汁的滋味缓缓地渗入到鸭脖里。这就是鸭脖香气浓郁，诱人食欲的原因。
鸭脖子讲究凉着吃，吃的时候要不停地吃，丝毫没有辣味，可一旦停下来就是辣味无穷。辣鸭脖子的特别之处在于无论吃多少都不会上火，而且还有养颜滋补的作用，对皮肤有好处，还有开胃解酒的功效，这是中药香料的作用。
卤鸭脖做法：
调味料：丁香，香叶，大料（八角），桂皮，花椒，辣椒。高汤。
新鲜鸭脖子先用醋浸过一下，再用料酒，葱，姜腌制两小时。
用调味料加高汤加腐乳汁熬成卤汁。加腌好的鸭脖小火熬两小时就行了！试试，很好吃的！
放色素了，你不知道么？自己也能做出来的：
去药店开好了卤药，问问老药师怎么做，他不说再来回帖吧！
呵呵