中科新闻网中国人寿鑫账户骗局:怎样做豆皮?
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/26 13:23:57
豆皮的做法特别，是武汉独有的。先用鸡蛋、面粉和水，加些调料，和成稀糊；锅底抹上油，把面糊均匀地摊在浅底儿锅里，形成一张如锅般大小的圆形蛋皮。把蒸熟的米饭均匀地铺到蛋皮上，用一种小铲子压实，米饭压实后约有2厘米厚。之后，在这层白米饭上放上切得细碎的葱花、豆腐熏干、炖熟的瘦肉和肉皮、梅菜、笋，把这一层碎丁也用铲子压实，让它们粘在米饭层上。待到马不停蹄地把这些工序完成，最下面的蛋皮也已煎至金黄，这时，把这一锅豆皮整个地翻过来：熏干肉丁儿笋丁儿等在下，贴着锅底；金黄焦香的蛋皮在上，至此，一张豆皮已煎炙熟了.
“三鲜豆皮”是武汉市名小吃之一，迄今已有多年的历史，因条件所限，今天就在家做了一个家庭版的豆皮。
做法：
1。所谓三鲜，是指鲜肉、鲜菇、鲜笋。糯米用水泡上8小时后沥干水（俺昨天晚上忘了，是今天一早泡上的，大概只泡了3个小时，所以蒸出来的糯米饭就比较糍）实在没时间做绿豆粉，左翼今天的豆皮就把绿豆给省了。
2。糯米加水放进电饭煲蒸成饭，传统的做法是用蒸笼蒸，那样出来的米会颗粒比较分开。紧过的五花肉、鲜菇、鲜笋切成丁，鸡蛋打散，粘米粉和面粉各100克加300毫升水调成稀浆。
3。锅中加少量油烧热后将已蒸熟的糯米饭下锅加盐炒散，今天的糯米饭因为泡的时间短了而且还没凉透，所以没能做到散而不粘，有点小小的遗憾。
4。肉丁下热锅爆出油。
5。加鲜菇丁、鲜笋丁和肉丁同炒后，加盐、生抽、胡椒粉和少量水焖至熟透而汤汁收至将干，下入糯米饭同炒匀成糯米馅后起锅加盖保温。
6。平底锅烧热，用油刷光，舀一大勺稀浆倒入锅心，半将稀浆淌开
7。洒上打散的蛋液，转小火煎约1分钟
8。用铲将豆皮铲起翻个身，即成豆皮
9。在豆皮上均匀地铺上糯米馅
10。将锅中的豆皮切成小块，一块块翻个身，用油刷刷上油营造晶亮的感觉后起锅即成
11。这就是成品了，曾经有人说过豆皮就是武汉特色的PIZZA，呵呵~~