中科新闻网太平奔驰行销系统:有哪位高人知道鱼肉丸子怎么做.请指教![请说详细点]
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/26 23:56:08
有哪位高人知道清水鱼肉丸子怎么做.请指教![请说详细点]尤其是分离鱼肉的步骤和技巧请说明确点.
在做鱼丸之前一定要将鱼身上两侧的鱼线除去，实际上就是鱼的中枢神经，如果不去掉就会很腥。
然后将鱼肉切丁，用擀面杖或刀背斩成蓉备用。
准备好细筛子，过滤鱼肉，鱼肉当中有很多细筋很难斩短。
过筛子的鱼肉加入料酒少许，盐少许，味精就不要加了因为鱼本身就很鲜。
如果想让鱼丸滑嫩一些，还可以少加一些打好的蛋清。
最后下锅，切记要用温水
不能用开水。
鱼丸做成之后，就看你想怎么吃了。
主料：草（厚）鱼1条750克，露露饮料2个，鸡蛋2个，香菜2棵。
??调料：葱姜末、盐、味精、料酒、白酱油、胡椒粉、香油、淀粉各适量。
??做法：1.鱼打鳞挖鳃破腹取脏洗净胁上黑膜后，用刀从鳃顺着骨刺至尾部片下两边肉，将肉上的刺拨出后，再用刀从鱼尾向鳃慢慢地推进片下鱼肉（鱼头另做汤用）放在菜板上剁成茸泥放碗里，加入料酒、胡椒粉、少许盐，磕入鸡蛋，加淀粉搅拌成肉团。2、坐锅放入清水点火烧热，用小勺将鱼肉团挤成小丸放进，煮熟后捞放大碗中。3、另坐勺放入油烧热下入葱姜末炝香，倒入白酱油，放露露饮料、鱼丸，锅开后淋入香油、味精，撒上洗切好的香菜长段即可装大碗上桌。
??特点：鱼肉鲜美，汤白香浓
好运!!!
首先鱼要初加工 去鳞去鳍去内脏和鳃 鱼头根部切一刀到鱼骨不要切掉 在从尾部齐着鱼大骨往头部横刀片 片掉后在片去胸腔的刺 然后切去头 那面一样步骤片去 在片去鱼皮 在案板上可以用刀背砸鱼肉至茸
鱼丸最好用鲢鱼肉做，先把鱼肉去鳞，剃骨，去内脏，然后打成泥子，加点盐（可以使丸子更有弹性），再加点蛋清，按一个方向搅动。注意从头到尾都要是一个方向，不然丸子就协力了，打好的泥子不能太厚。