nosmoking 剪贴画:糖炒板栗的方法

糖炒板栗的生产工艺流程：筛选→清洗→预炒→加糖→起锅。
1、筛选：⑴选择果形端正、大小均匀、籽实饱满、无病虫害的优质板栗作为原料。（注：栗果大小一定要均匀一致，否则影响糖炒效果。）⑵糖炒板栗所用砂砾最好为清水砂，砂砾直径以3-4厘米为宜。
2、清洗：将选择好的板栗及砂砾清洗干净、晾干。（注：要在栗果入锅前将其晾、晒半日为宜）。
3、预炒：将晾好的砂砾放入锅内，锅下加火使锅内砂砾升温至烫手（50℃左右），然后将鲜板栗放入锅内，板栗与砂砾的比例为1:2，用铁铲不断的翻动砂砾和板栗，以便板栗均匀受热。
4、加糖：待板栗表现呈七八成熟时，加入糖稀，糖稀与板栗的比例为1:60左右。（注：糖稀要分2-3次投入）。
5、起锅：待板栗表面形成一层透明的膜，用力敲打外壳开裂，栗仁同内皮（涩皮）分离、栗肉变软时，便可起锅。将锅内的砂砾与栗果倒出放入筛网内筛分，砂砾再放回锅内可多次重复使用。
以上介绍的是手工操作，机械操作与之类似。

挑选外形美观的板栗，然后洗净，最好使用铁砂，然后将板栗放入，炒到有点裂，然后加糖，过一小会，就可以起锅了。

秋栗飘香--八味斋
走南闯北，我最爱品尝各地的风味小吃。西安的肉荚馍、绍兴的臭豆腐茴香豆、上海的蟹黄包、徐州的小鱼锅贴、新疆的大盘鸡、武汉的鸭脖子、天京的大麻花。。。。。。。
长年累月在外奔波，生活的漂泊，却让嘴巴享尽了天下的美食。在享受美食的同时，也让我长了许多的见识。
近日，出差到了安徽合肥。这是我第一次来安徽，合肥市安徽的省会，城市不大，但很干净，是一个居家过日子的好地方。
到了合肥，接待的客户是一个很健谈的小伙子，姓王。白天办完公事后，它请我吃饭，我和他说：你不要请我去什么酒店去吃了，带我去吃一些小吃，一来让我品尝地道的小吃；二来也可以走走看看，舒展一下一天工作的劳累。
小王也很干脆，说：好！你来合肥，两个东西不能不吃。说完，眨巴着眼睛，咪咪的对我笑。
我纳闷的问：那两样东西啊
小王说：陈傻子龙虾、八味斋的糖炒栗子。
我笑了：我也走南闯北这么多年了，虽然知道得不多，但我也知道：龙虾是盱吁的最好，糖炒栗子是天津的最好。没有听说合肥的最好啊？？？？
小王笑着说：龙虾是盱吁的最有名，糖炒栗子是天津的最有名；但是最有名不一定就代表最好吃；我带你去一吃，你就知道了啊。现在我们先去八味斋，买了板栗再去大口的吃龙虾。
合肥不大，坐着出租车，十分钟就到了。
在一个两条街道的路口，老远就看到一个店铺前排着一个长长的队伍，约估有二十来人吧。店铺的大招牌上写着：“八味斋糖炒栗子”。走进看，店面不大，十来个平方米，在大招牌下有一个黑色木匾，烫金的几个大字--八味斋炒坊。店门有一对亮红的对联“精 挑 细 选 栗 栗 口 满 香；巧 烘 妙 炒 日 日 八 味 斋”，店内还写着一个巨大的“栗”字，店门口还有一个牌子，上面写着“要美味，更要健康”，下面还贴着质量合格证、健康证。
一个二十几岁的小伙子，咧着个大笑脸，正在迅速的给顾客称板栗，店内的两台炒货机正在呼哧呼哧的炒着板栗，两面工作人员忙着不停。
顾客你一斤，我两斤，刚出炉的一筐热腾腾的板栗一眨眼工夫就卖个底朝天。买到栗子的顾客捧着栗子，像得到什么宝贝一样欢欢喜喜的一个个走开了，可我转头看一下，那排着买栗子的队伍丝毫没有减少，不断的有顾客加入到队伍中去。
我正看着，就听见有人在向我招手，定眼一看，原来是小王在排队了呢
很快，小王就买到了栗子，我从他怀里的纸袋子里面拿了一个栗子，栗子很是饱满，透亮，热乎乎的，板栗已经裂开了口，露出黄灿灿的栗仁，散发着阵阵诱人的香味。轻轻一剥，整个板栗仁就跳了出来，放入嘴中，甜甜的，热热的，软软的，香香的，那个好吃啊，呵呵！吃了才知道。
我们一边吃，小王就在一边的给我说八味斋的故事。
“合肥是一座古城，三国时候就已经建成了，古称卢州，张辽威震逍遥津、出过包公，李鸿章等等。
合肥地区自古就十分的流行炒货，当地人爱做，爱吃。全国有名的洽洽瓜子就出自合肥。

八味斋炒坊很早就有了，主要以炒货有名，后经战乱，毁于一旦，但其炒作工艺一直流传在民间。“
小王的话匣子一打开就停不了了。我也插两句：“八味斋的老板好像很有生意头脑啊！”
说到老板小王笑道：“现在的八味斋的老板是我本家，也姓王。他的确很有生意头脑，以前也是搞营销的，还是一所重点大学的硕士毕业，曾经在上海做过经理呢。”
听到这里，我确实很吃惊，一个硕士生，一个经理。
小王好像看出了我的惊讶，接着说："你不要看他这样一个门店，一年净赚20多万,你看看，比一个白领、金领赚的可多了啊。而且，因为八味斋的老板很有生意头脑，把很多大商场里面的促销方式应用到实际中去，生意做得很兴隆.据说，看样子，有一天他会成为全国的板栗大王也不一定啊。"
“八味斋的板栗不但好吃，而且很便宜，这是因为它有自己的板栗林，这样它不但质量恒定，价格当然也很便宜啦。八味斋除了做糖炒板栗，还卖生板栗呢，好多小的炒板栗店也从他那里进货呢”

听小王说着，我也在思索，我们这些做营销的，常常只把眼光盯着什么大商场、大产品。其实中国的特色食品举不胜举，如果能够细心的经营，小产品可以变成大利润，小市场可以变成大收获。
哎呀！ 小王的一声把我从思索种惊醒。小王迷着笑眼说道：“看看，不知不觉我们已经把两斤板栗吃掉了啊。晚饭还怎么吃啊。”这个时候我也觉得肚子已经快饱了啊 呵呵