海归创业例子:鱼应该怎样洗才算干净?

来源:百度文库 编辑:中科新闻网 时间:2024/05/02 10:52:45
我还想问一下,去处鳃的注意事项,鱼头里的东西怎么洗?

很多鱼类是有鳞片的,而多数人很讨厌吃鱼时遇嚼到那个鳞片,尤其是大鱼的鳞片块头大且硬,因此,宰杀有鳞鱼类要注意彻底刮去鳞片,这是基本常识,不少人都懂。但也不能一概而论,一些鳞片脆软的鱼类,其实不用刮鱼鳞也可以的,那个鱼鳞吃起来脆口,这种鱼类的典型是鲤鱼。

熟练的人可以用各种刀具随意刮鱼鳞,但对于生手,用杀鱼刀刮鳞就很可能伤到手了,动作也难。为了刮鳞快,也不安全不伤手,可以去市场上买专用的刮鳞器,如果买不到刮鳞器,也可以买一铁刮子回来,刮大鳞片用粗铁刮,刮小鳞片用铁刷即可。

去掉鳞片后,就要用刀剁掉鱼鳍。大多数鱼类的鱼鳍都是硬质的,必须剁掉,否则食用不方便。一些鱼类有软鱼鳍,则可以在宰杀的时候为了省事不去这些鱼鳍,例如一些鲶鱼的腹鳍和背鳍。

鱼鳃是鱼类呼吸时过滤废物的器官,因此鱼鳃往往泥腥味浓重,也是要清理掉的。熟练的话可以用刀刮去鱼鳃,不熟练可以用剪刀剪去鱼鳃。一些鱼类鱼鳃带有硬质镰刀状的尖利刺,一不小心就能刺伤人,因此,清理鱼鳃的时候要小心,最常见这种鱼鳃的是鲶鱼。

接着就是清理鱼内脏了。可以从鱼背部剖开,也可以从鱼肚子处刨开,把内脏掏干净。掏内脏的时候,注意不要弄破鱼胆,不然鱼肉吃起来可能会有苦味,一旦鱼胆破了,就要用大量清水冲干净。鱼鳔是可以吃的,营养美味,不要丢了。一些大鱼,鱼肚胃也很脆嫩美味,可以刨开清洗干净炒来吃。

一些鱼类腹腔内有大量脂肪和黑膜,这些都需要刮干净,黑膜会有苦腥味,脂肪也可能带腥味,且大量脂肪下锅煮吃起来很油腻。此外,一些鱼腹腔内还有淤血,淤血带有腥味,这些要清除干净。
至此,一条鱼就基本清理干净啦,没有特殊情况就可以冲洗干净下锅了。

一些鱼类由于养在臭水塘等污水地方,鱼肉带有浓重的腥味,宰杀后最好再特殊清洗一下,一般用料酒、白酒或是醋兑水清洗一下即可。去市场鱼摊买鱼,一般摊主都会帮忙杀鱼,只是鱼摊上的水不干净,环境也脏,且摊主清理鱼身可能也匆忙不在心,因此,买回来后还需要自己加工处理清洗一下。

对于那些小鱼,如果做炸鱼,则完全不需要太复杂的清理手段,就是把鱼肚子撕破,把内脏挤出来,清洗一下腮部和鱼肚,然后就可以下锅油炸了,油炸可以去腥,鳞片也能炸成脆的。

像泥鳅、黄鳝鱼、塘角鱼、鲶鱼等鱼类,由于杂食,尤其喜欢肉食,且往往养在污浊的水里,因此,买回来后,最好放水桶里用清水养三两天再宰杀,这样能让鱼肉的腥味淡化。

一些无鳞片鱼类,表面皮肤往往有大量胶质,抓起来黏糊糊的。这些胶质可能会有腥味,且滑溜溜的不方便宰杀,因此,可以用面粉和盐抹一下鱼身,放置十分钟左右再清洗干净,然后再宰杀。

除了常规的刮鳞,去内脏,去鳃之外,记住用冷水洗,不要弄碎胆。然后在酒里泡一会去腥味

洗鱼是为了吃鱼
所以洗完之后要下锅
要把鱼鳞刮掉
还要把肚子里的肠子弄出来