中科新闻网软件项目系统建设方案:如何烹饪红烧茄子
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/30 04:30:55
将茄子去蒂，去皮之后切成滚刀块状的形式，然后装入盘中待用。
将茄子放入碗中，之后加入少许精盐腌一会儿，挤去水分，裹上面粉，放入油锅中炸。
等待油锅里的茄子炸成金黄色的时候，就可以捞出了。
捞出炸成金黄色的茄子之后，把油份控净油份，然后装入碗中。
现将萝卜清洗干净，之后切成小片状，再把干红辣椒切成末，葱姜蒜切成末，装入盘中待用。
热锅放油爆香葱姜末，干红辣椒，五香粉。
放入胡萝卜片翻炒均匀，加入精盐，生抽，少许清水烧开，倒入炸好的茄子块。
翻炒均匀，稍微闷一会儿。
收干汤汁，最后加入味精调味。
翻炒均匀，出锅，装入盘中撒上蒜末即可。
主料：茄子 (2条)
辅料：青椒 (1个）、西红柿 (1个)、蒜 (适量)。
厨具：炒锅
1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
2.青椒和西红柿清洗干净后切块。
3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
5.平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
7.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
8.出锅前撒上切好的蒜末即可。
我说另外一种，这也是我的拿手好戏。
在锅里放多点混合油，将茄子（不用去皮）放到锅里煎炒，到茄子变软为止。此时加入各种作料，翻炒，起锅。撒放鱼香叶即可。
四川特色
简单点说就是先把茄子过油，然后放到水里（水少点）烧，最后加上蒜末香菜就可以了。
生茄去皮后,沸水煮熟,再放到冷水浸泡,捞出攥干,切成小段,拌上蒜泥,辣椒粒,芝麻末香油等调料即成美味可口的番茄子.
我的做法一般是，将茄子去皮切成三角块状，葱、酱、蒜切成沫，西红柿，青椒各一个切块
炒时放油量多点，油温稍高点放入茄子翻炒，再加上葱姜蒜末，至快熟时，放入青椒，西红柿，炒熟，勾少许欠，淋上香油即可