学枚工作计划:饭店有什么特色菜才能招揽顾客

自己挑吧

　　:::东北名菜:::

　　*……炒肉渍菜粉
　　炒肉渍菜粉，是由三丝即渍菜丝、粉丝、肉丝烹调而成。三丝要求刀口细腻，火候适宜。通过片、切、改刀后的菜丝厚薄均匀，渍菜（酸白菜）白中有青，晶亮洁净；粉丝是用土豆粉精制的，透明柔韧，洁白明亮；五花肉丝，红白相间，肥瘦相宜，一盘上桌，一股特殊的香味扑鼻而来。
　　炒肉渍菜粉是东北广大城乡最受群众欢迎的地方菜，东北渍菜的方法与西餐的渍法不同，西法用醋，黑龙江渍菜不用醋，经自然发酵腌渍而成。每年秋末，秋白菜收获后，去掉根和老帮，洗净用开水烫过后装入大缸中，在一定温度作用下，通过自然发酵变酸，即可以食用。此菜吃起来微酸且带有一股特殊的香味，既可口开胃，又利于消化吸收。
　　*……凉拌海带丝
　　干海带一条泡透泡软，切成丝，放一只大碗里，加少许胡萝卜丝调色，再加两三瓣切碎的大蒜，一勺白糖，一勺醋，一勺辣椒油，一点盐，香油少许，拌匀了盛到盘里就可以上桌了，黑里点缀着星星点点的红和白，酸甜滑辣，好看又好吃。
　　*……干豆角丝炖肉
　　这个菜名听起来有些陌生，豆角还能切成丝，真不可思议。两者炖在一起，确实味道很鲜美。尤其是这干豆角丝很有嚼劲，咬在嘴里口感非常好。听店里老板说这道菜还有一个典故，以前东北人每逢冬季就没有蔬菜吃，因此总是赶在过冬前将豆角切成丝晒干后储藏起来，这样冬天就不愁没有蔬菜吃了。
　　*……小白菜氽丸子汤

　　里面的丸子是用鲜肉做的，个头不是很大，但很入味，配上新鲜的小白菜，我们喝了还想喝。

　　*……丰收菜

　　原料是豆腐皮、黄瓜、生菜、大蒜和调味酱。吃这道菜得自己动手，根据自己的喜好选择菜肴夹在豆腐皮中。我的一个朋友奇思妙想，把里面的黄瓜当作了饭后的水果，吃在嘴里也是格外爽口。

　　*……大饼辣焖牛肉

　　既可以作为一道菜，也可以作为点心。因为牛肉下面就摆着切好的大饼，在品尝鲜嫩的红烧牛肉时，还可以吃一些大饼。我们都觉得大饼很有特色，软软的，不同于上海的大饼。吃大饼的时候最好蘸些红烧牛肉的酱，那味道就更没得话说了。

　　东北地区的辽宁菜，是在满族菜肴的基础上，吸收全国各地菜系，特别是鲁菜和京菜所长，代代相承，不断发展，形成独特的风味。其特点是：一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，“白肉血肠”、“扒熊掌”、“金鱼卧篷”、“蜜汁樱花”、“什锦火锅”、“鸳鸯大虾”等菜肴别具一格，独树一帜。

　　辽宁菜推荐：
　　沟帮子熏鸡
　　丹东朝鲜烤明太鱼
　　丹东朝鲜族打糕
　　鸡蛋煎饼果子
　　大连焖子

　　东北普遍的：
　　农家乐(玉米、土豆、南瓜、鸡块、红烧肉、排骨什么的，大杂锅)
　　排骨炖豆角里面还有玉米
　　农家沾酱菜
　　东北大拉皮
　　农家大拉皮
　　拌黄豆芽
　　小葱拌豆腐
　　血肠烩酸菜
　　小鸡磨菇炖粉条
　　猪肉炖粉条
　　牛肉炖萝卜
　　吉菜粉
　　石锅肉炖豆腐
　　酱拌手撕菜
　　金银饭
　　玉米饼
　　家常饼
　　煎饼合子
　　韭菜合子
　　豆瓣排骨
　　朝鲜冷面
　　玉米渣子粥(带小菜)
　　酱拌手撕菜
　　农家大拉皮
　　拌三丝
　　茄子土豆泥
　　蒜酱血肠
　　清炖大豆腐
　　农家大炖
　　土豆拌茄子
　　小鸡榛磨宽粉
　　咸鱼饼子
　　尖椒香菜肉丝拌面
　　鲜蘑木耳鸡蛋打卤面

楼上说的 太多了 就不是什么特色了 我觉得 你是不是开餐馆的啊 饭店首先要有自己的风格比如你是做什么菜的 8个菜戏是不是 色香 味据全 而且根据客人的口味 这个就要你训练服务员怎么给客人介绍菜了 再最短的时间准确的弄清客人的心理 不是什么菜吸引客人 是客人喜欢什么口味的菜 当然这个也是主要的 不过一个饭店留住客人 不只是菜 还有 服务态度啊 装修啊只要有一个菜能沟住客人就可以了 你看那些有名起的餐厅不都是吗 呵呵可能有点所问非所答了 但是是我的心德 你可以想想看

要看你经营什么菜啦！
韩国菜一般是冷面，石锅饭一定要好吃
川菜多是拿水煮鱼啦！
东北菜……小鸡炖蘑菇
等等等啦！而且还要有几个别家吃不到的独创菜的

现在流行韩国料理
参鸡汤
石锅饭
烤肉。。。

我觉得什么名菜啊什么并不是主要的
主要的是实惠
比如现在饭店的肉段都是锅包肉
为什么不可以做成那种家常的熘肉段
那样虽然每个赚钱少了
但是卖多了一样赚钱
用家常来当特色
不要那些装饰品

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