中科新闻网世博足球场:碱面,哮母,发哮粉他们的作用一样吗?
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/29 02:35:58
鲜酵母——大型工厂普遍采用的一种用作面包面团发酵的膨大剂。
即发干酵母——有新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。由于它的使用方便和易储藏性是目前最为普遍采用的一种用于制作面包馒头等的一种酵母。
小苏打——学名碳酸氢钠，化学膨大剂的其中一种，碱性。常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内。 泡打粉——又名发酵粉，化学膨大剂的其中一种，能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。
不一样。酵母和发酵粉是发面时候使用，而碱面是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的。
面粉发酵后碱放少了馒头蒸出来是酸的，放多了馒头很硬，并且是黄色的，口感很不好。
老面、酵母、发酵粉都是发面用的.
碱面是面粉用老面发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的。
碱面是用来补充人体的一种元素,因为人体所需碱并不多而且又不可缺少,所有通常加在馒头.哮母\哮粉应该是一种作用,用来发哮.大概就是这样的吧.