中科新闻网星际战甲红化结晶掉落:怎样用大米做发糕
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/16 01:48:16
将大米浸泡充分,磨成米浆,并且加入酵母(一般是用老浆),发酵后,在蒸笼里铺上布,倒入米浆,蒸熟即可.也有把米浆倒入一个个小模子里的，这叫“杯子发糕”。
这种在湖北叫“米发糕”的点心，在海南叫做“膨胀粑”，海口人叫“膨糕粑”。他的制作方法据介绍就是“一种用米磨成浆后，加糖并经发酵后，上蒸笼蒸熟，（即北方人叫的“发糕”）。”
不是用干的大米粉掺水然后做成的.
补充：
楼上朋友介绍的北方做法我确实是不知道，谢谢指教！
我们南方还有一种米糕，是很古老的，就是把干的米粉直接放在蒸屉上蒸熟，不过，这种米粉据说是要先炒的。蒸的时候，先放一半米粉，然后撒上一层红塘，再把另一半米粉铺上。这种糕大约宋朝就有了，是不发酵的。
又：
请问楼下的朋友是什么地方的人？
你说的这种做法跟湖北纯用米浆的做法不完全相同，是一种极古老的传统做法！我在古书上看过。现在居然还保留有这样的做法，真是长见识了！
大米粉用水和好，稍微水多一点。
发酵的过程和面粉一样，自然发酵，酵母发酵都可以。
蒸的时候，如果加一点“点缀料”，也和白面发糕一样。
蒸熟的火候也差不多。
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南方用米桨没错，北方就是用米粉。
3楼说的对
我妈妈平时也这样做
但是一定要加入1/4的熟饭