北冰洋在地球的哪边:吃花生长胖吗

能保护心脏，健康作用被重新认识

　　花生重新受到喜爱，主要在于科研人员已经证实：花生是一种健康食品。一方面，美国联邦政府出版的膳食指南告知老百姓，花生所含脂肪的绝大部分都是不饱和脂肪酸，并且不含胆固醇。这种脂肪酸不仅不会像饱和脂肪一样堵塞动脉，反而有“动脉清道夫”的美誉，可以显著降低总胆固醇和有害胆固醇含量，对心血管疾病有很好的预防作用。

　　另外，花生富含的叶酸、膳食纤维、精氨酸等，也都能对心脏起到保护作用。美国宾夕法尼亚大学的著名营养学教授派尼博士经过实验证明：食用橄榄油可使心血管疾病发生的概率降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%，二者相差并不太远。因此，美国心脏学会大力提倡居民食用花生油，相对价格比较高的橄榄油来说，前者更受到消费者的欢迎。此外，哈佛大学的研究也表明，如果每天吃半匙花生酱或者一匙花生，可以把罹患2型糖尿病的风险降低21%—27%。

　　对于很多人都关心的“吃花生会不会发胖”的问题，专家们解释说：花生对肥胖的威胁并不大，如果适量食用，还能起到减肥的功效。因为它属于高热量、高蛋白、高纤维食物，可以增加饱腹感，也就是通常所说的“比较抗饿”。据研究，花生引起的饱腹感是其他高碳水化合物食物的5倍，吃花生后就可以相对减少对其他食品的需要，降低身体总热量的汲取，从而达到减肥效果。

在对全球营养过剩和营养不良的问题中，英国牛津布鲁克斯大学人类营养学家JeyaHcmy教授认为花生可以为其提供机遇与挑战。他认为，花生在应对超重和肥胖以及营养不良中具有重要作用。能量平衡＝能量摄入—能量消耗，当能量摄入大于能量消耗时，能量为正平衡，能量正平衡将导致肥胖的发生。能量消耗包括基础代谢率（BMR）、体育锻炼（PA）、食物热效应（DIT）和生长（G）。

维持体重的理想措施是摄入能够限制能量摄入或增加能量消耗的食物。花生能增加食物热效应和静息代谢率，延长饱腹感的时间，因此可以防止食物的过度摄入，是维持体重的理想食物。虽然花生的能量非常高，但是花生能显著影响食物热效应（DIT）和静息代谢率（RMR），因而能增加能量消耗而调节能量平衡。

目前全球有四大营养缺陷：一、蛋白质—能量营养失衡（PEM），全球4个儿童中有一个蛋白质—能量营养失衡。二、维生素A缺乏（VAD），全球大约有1亿—1.4亿儿童有维生素A缺乏。三、铁缺乏，全球大约有40亿—50亿人铁缺乏。四、碘缺乏，全球大约有22亿人碘缺乏。

营养充足并且营养平衡的膳食对营养失衡具有重要作用。花生富含优质蛋白和脂肪。花生富含优质蛋白和脂肪。含微量营养素，包括叶酸、维生素E、烟酸、维生素B1、维生素B6、维生素B2、镁、铜、磷、钾、锌、铁、钙。花生在治疗儿童营养平衡方面具有重要作用。

过去针对儿童营养失衡的高能量膳食包括：脱脂奶粉、糖、油，然后用1升的水混匀。这种膳食的缺陷是，携带水不方便，水污染可能导致腹泻，溶液混匀复杂。一个创新的解决方法是采用花生治疗，花生糊中富含能量和蛋白质，被称作是“肉厚的坚果”。

东北师范大学生命科学院刘立侠博士教授在澳大利亚从事了多年的花生高油酸研究。刘教授认为，在澳大利亚健康快餐对儿童肥胖的影响是被媒体关注的热点，2004年在澳大利亚举行的为期两天的关于儿童营养的记者招待会上，澳大利亚的花生公司被邀请做有关花生研究现状的报告。报告显示：花生和花生油在饮食、厌食、减肥等项检查中具有明显效果，在饮食中摄入单不饱和脂肪酸高的人包括花生和花生油，比那些低脂肪饮食的人更易平衡饮食和减肥。研究者还发现那些饮食高油酸花生的人，总胆固醇可以降低9.8％，II型糖尿病患者发病率减少33％。（

会长胖哦!里边含很多油脂.