中科新闻网eve护卫舰:谁能指导一下啤酒鲶鱼的作法？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/29 15:38:52
经常去吃这道菜，想自己做又不会，四川的同学一直向我请教，帮个忙吧
[原料/调料]
原料：鲶鱼；调料：姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽；
[制作流程]
1、鲶鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩；
2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的鲶鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。
特点：啤酒味浓，鲶鱼咸、辣、香，有豆瓣味。