中科新闻网名匠装饰套餐陷阱:湖南剁辣椒的制作方法
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/07 11:32:34
请告诉我：配料表、操作步骤、制作方法、注意事项。
原料：新鲜的红辣椒、食盐、鲜姜、白萝卜。
工具：坛子（讲究情调的主妇可以去买那些镶着花纹的美丽坛子）、保鲜膜、橡皮箍或绳子、塑料手套。
步骤：1，把辣椒洗干净并滤干大部分的水。
2，把辣椒剁碎，如同在湘菜馆里看到的那么碎。记住一定要戴手套，否则手到之处火辣辣。
3，放食盐适量（这个量大概是1公斤辣椒0．1公斤盐），搅匀（最好用竹筷子插），如果不咸的话会腐烂，那么就前功尽弃了。
4，根据个人爱好可放少量的姜和白萝卜。
5，用保鲜膜密封，然后在坛檐放水，四天换一次水。
放置半月，一坛美味剁椒就此出“坛”啦。剁椒除了可以蒸出美味的鱼头，炒鸡蛋、大白菜都很不错呢
以2KG辣椒为例,干辣椒100G,花椒30G,生姜50G,大蒜50G,白糖30G,盐30G,味精少许.
新鲜红辣椒洗净,切成长宽一厘米左右的斜块,水沥进尽,辣椒装入泡菜坛,放入以上调料,拌匀,封坛,密封.一周后即可食用
用于剁椒鱼头的剁椒做法如下:将尖椒剁烂(不用除去子),同时将蒜头也剁烂,混在一起,加入盐放入密封的容器密封一周即可使用,有点酸味,蒸鱼时,记得加点食用油,不然太干,菜相和口感都不好.
一楼的，你做的好像不是湖南剁辣椒吧？怎么觉着象四川贵州那边的啊，那边的人喜欢吃花椒和干的辣椒，湖南剁辣椒是水水的，不是干干的。
三楼的还像，只是怎么还放白萝卜的吗？没吃到过...
好细呀