中科新闻网HEYZO-0008封面:为什么我妈妈煮的绿豆汤是黄色的不是绿色的呢？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/29 17:24:45
怎么煮才是真正的绿豆汤呢？绿色的汤啊！
绿豆煮后如接触空气，会使其中的某些活性物质发生氧化，颜色由绿变红。煮绿豆汤的时候要避免开盖子，喝的时候再打开比较好。
绿豆汤煮过不久成比绿色，消暑效果好，清热效果差。而长时间煮绿豆，汤的颜色会发浑，消暑效果差，清热解毒效果好。
可能是在汤中加入了碱。绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏多种B族维生素。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。
绿豆汤的做法：
主料：绿豆 (适量)
辅料：厨具、电压力锅、砂锅
1.绿豆买回来，稍微挑一下，把坏的挑出来。然后用凉水泡半个小时，然后洗干净。
2.电压力锅中凉水，倒入绿豆，开水的用量以没过绿豆2，3公分为好
3. 压力锅选择 高压 键，35分钟左右。压力选择--难熟。口感选择--浓郁。
4.开盖后捞出绿豆皮，放入适量的冰糖。
5.放入冰箱里或不烫的时候喝，感觉也不错。
煮的时间太长了，和接触空气没关系
氧化了
就象铁生锈一样
是不是加碱了