中科新闻网少儿教育金保险缺点:咸鸭蛋怎么做才出油？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/29 19:16:44
比如像高邮咸鸭蛋那样的,还有，煮的时候有讲究吗？
具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。
其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
放1公斤水洗盐，放适量花椒、大料，放2两白酒，水，用锅煮沸，凉凉，入缸，放50个鸭蛋，用塑料封口，20天可食（注：熟鸭蛋凉后要加热吃）。出油的关键是放酒，可适当增加计量。
看的是时间，淹长了就不会有油，会发黑发出一种特别的臭味，当然也有人就喜欢这种味道。所以淹的时间刚刚好就会有油
将生鸭蛋洗净，风干，将晾凉的开心里放上精盐，拌匀将蛋放进入一个坛子里，密封好，盐制一个月即可，食用的时候取出煮熟，剥开即会看到蛋黄里出油了～
蛋要挑最大的。洗干净凉干一定要干。选上等的酒糟往里放盐、一斤酒糟半斤盐、拌均匀了、最后把酒糟往坛里放上2厘米、在把洗好凉干的蛋放在酒糟上、在盖上一层酒糟、接着一样的方法照做、最后坛子满了就把坛口封好、过一个月就可以吃了、蛋黄油油的、而且很香的。