中科新闻网北京直飞华盛顿价格:平时勾芡的芡粉是什么做的啊???
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/28 01:08:33
是荷粉还是豆粉啊??
看到大家的回答我还是很疑惑啊。因为我怎么记得以前勾芡是用豆粉啊。到了国外来买了中国商店的菱粉，怎么做出的菜那么难吃啊。绿豆粉可以用来勾芡吗？？
看到大家的回答我还是很疑惑啊。因为我怎么记得以前勾芡是用豆粉啊。到了国外来买了中国商店的菱粉，怎么做出的菜那么难吃啊。绿豆粉可以用来勾芡吗？？
烹饪中炒菜时，当菜将起锅装盆之前，厨师会舀上一小勺芡粉倒入锅中，使锅内的余沥成浆而紧裹在菜上，上海民间叫作“着腻”，行话则讲作“勾芡”。芡粉是一种叫作“芡实”的睡莲科多年生水生草本植物做的，而芡实的形状似鸡头，故被叫作“鸡头”等名。汉杨雄《方言》卷三：“?芡，鸡头也。北燕谓之?；青徐淮泗间谓之芡；南楚江湘间谓之鸡头，或谓之雁头，或谓之乌头。”《笺疏》：“子形上花似鸡冠，故名鸡头。”《淮南子·说山》：“狸头愈鼠，鸡头已痿。”高绣注：“鸡头，水中芡。”显然，把芡实叫作“鸡头”早在汉代就出现了。
水生植物中的藕、菱、芡都是做芡粉的原材料。
释“软温新剥鸡头肉”
日期：2005-03-04 作者：薛理勇 来源：新民晚报
另补充一点同余少平，现在芡粉的原料非常多样化，已经不限于水生植物，只要含淀粉的农作物都可以用。
芡粉最初是用芡实做的,所以叫芡粉.
现在因地制宜,用含淀粉高的农作物都可以做,但是,南方的菱角粉特别好.风味绝佳.
没有"荷粉"这个说法.
花叫荷花,也叫莲花菡萏芙蓉,子叫莲子,那能做粉的部分叫做"藕".
用藕做出来的粉就叫"藕粉".
至于中国古代最有名的粉,乃是"葛粉",据说吃了可以成仙.日本电影<绝唱>中山口百惠所吃的"淀粉"其实应该翻译成"葛粉".
平时勾芡的芡粉是淀粉做的，一般是小麦淀粉与玉米淀粉 ！
我感觉我们国家地大物博，南方和北方是有差异的，可能南方的芡粉多以粟米，木薯为主，而北方多以马铃薯为主。
南方的芡粉多以粟米，木薯为主，而北方多以马铃薯为主。
芡粉,可以是薯,木薯,粟米,