梁山我当家:馒头有许多小孔。发酵粉(含碳酸钙、碳酸氢钠)与面粉 水混合食品,说明碳酸钙、碳酸氢钠在其中的作用?
来源:百度文库 编辑:中科新闻网 时间:2024/06/05 05:16:42
NaHCO3 减少馒头的酸性 蒸出的馒头甜
CaCO3 起到 漂白作用
两者也有一个共同作用 就是膨胀发出气体CO2是馒头有需要小孔 舒软好吃
2NaHCO3==Na2CO3+CO2+H2O
产生二氧化碳,使馒头胀起
NaHCO3 减少馒头的酸性 蒸出的馒头甜
CaCO3 起到 漂白作用
两者也有一个共同作用 就是膨胀发出气体CO2是馒头有需要小孔 舒软好吃
2NaHCO3==Na2CO3+CO2+H2O
产生二氧化碳,使馒头胀起