战法加点:请问鱼切丝以后,炸的时候怎么使它保持不碎。
来源:百度文库 编辑:中科新闻网 时间:2024/05/23 23:11:16
切丝再炸很容易碎啊,如何避免呢?
若是炒鱼丝,鱼丝要上浆,上浆的方法是鱼丝加盐.味精.料酒轻抓拌匀,再加湿淀粉与蛋青调的浆糊和鱼丝摔拌上劲,放入90度的油锅里划油成熟,划油时用筷轻轻搅散.
若是炸,那是炸鱼条,鱼肉切成手小指粗细的条,挂上用面粉淀粉蛋黄炮打粉调的糊,逐条放入油锅中炸即可.
同上。这是最好的办法。
哎,被他抢先回答了。
一定要顺丝切,横切易碎,切完后用干淀粉抓一抓在炸,不要都放锅里,用手一根一根的下锅,油温一定不要太热,不要急于搅动,炸好一部分就捞出来,陆续炸熟出锅,一定不会碎的·
若是炒鱼丝,鱼丝要上浆,上浆的方法是鱼丝加盐.味精.料酒轻抓拌匀,再加湿淀粉与蛋青调的浆糊和鱼丝摔拌上劲,放入90度的油锅里划油成熟,划油时用筷轻轻搅散.
若是炸,那是炸鱼条,鱼肉切成手小指粗细的条,挂上用面粉淀粉蛋黄炮打粉调的糊,逐条放入油锅中炸即可.
勾芡也不好做,最好不切丝,没听说过
蛋清勾一下!