后宫电影:谁会做千层酥
来源:百度文库 编辑:中科新闻网 时间:2024/06/04 05:26:16
我喜欢吃千层酥,有谁会做吗?能在家里做的那种方案有吗?有没有参考资料啊
★千层酥
原料:高筋面粉200克,低筋面粉200克,水130 克,鸡蛋1个,糖12克,酥油340克,水果适量。
做法:
1.鸡蛋打好,与高筋面粉、低筋面粉、糖、水一同放入碗中,顺同一方向慢速搅拌2分钟,再快速搅拌10分钟,搅至面团表面光滑。
2.面团室温静置醒发30分钟。
3.将面团擀开,三折后擀平,再四折后擀平,如此重复几次,最后擀平成15厘米厚的饼,切成6厘米x12厘米的规格,并在上面扎些小孔。
4.放进烤盘室温醒发30分钟。
5.烤箱180℃预热10分钟,将烤盘放进去烘烤25分钟即成。
千层酥
原料配方 饼皮:富强粉1.25公斤 猪油250克 鲜蛋250克 清水400克 白砂糖125克
松酥:富强粉3公斤 白糖粉2.4公斤 鲜蛋900克 苏打粉60克 猪油900克 香兰素15克
酥心:富强粉750克 猪油450克
扫面料:鲜蛋250克
制作方法 千层酥顾名思议,要求饼皮层次多且又酥化。因此,工艺上要求饼皮与酥心的叠合方法是严格的。本品先将饼皮包入酥心,擀成长形薄片,反复二次折三幅,然后包入松酥,擀成长形薄片,第一次折三幅,再擀成长形薄片,第二次折四幅,最后擀成1厘米厚的薄片。用圆牙镂镂成单个饼坯,放进饼盘,扫上蛋浆,待干后再扫一次蛋浆,入炉用中火烘烤。
操作关键 1.水油皮要搓得软些。
2.松酥不要多搓,防止生筋。
3.皮包酥研长时要均匀。厚薄一致,以免酥心压在一端。
4.粉焙不能过多,否则烤时不易着色。
质量标准 外形完整,色泽金黄,层次分明,入口香松酥化。