黄岛教育局局长电话:功夫茶正确的操作程序是怎样的?
中国功夫茶操作规程有以下十一程式,合称为功夫茶十一程式。
1、嗅茶
主人取来上好的茶叶,介绍该品种的特点、风味,依次传递欣赏嗅品一番。
2、温壶
未放置茶叶之前,先将开水冲入空壶,谓之“温壶”,温壶之水倒进茶盘——即茶盘。
3、装茶
应备有茶匙、茶漏,不宜用手抓茶置放,以免手气、杂味混入,通常将茶叶装至茶壶的2/3。
4、润茶
沸水冲入壶中,至满,用茶则刮去壶面茶沫,当即倾于茶盘。
5、冲泡
再冲入开水,但不要沸滚的,80度左右最佳,这便是第一泡茶。
6、浇壶
盖上茶盖浇之开水,使壶内壶外温度一致。
7、温杯
等候茶水泡好的当儿,用刚才温壶及润茶的茶水,就在茶洗中清洗茶杯(便是茶壶本身也不过一个拳头大小)。
8、运壶
在泡好第一泡茶时,提壶沿茶盘边沿运行数周,俗称“游山玩水”,为的是不让壶底水滴入茶杯串味。
9、倒茶
将温洗好的小茶盅一字排开,依次来回浇注,又称“巡河”,切忌倒茶时一杯倒满再倒第二杯,免得浓淡不均,这是一般饮者容易犯的错误。
10、敬茶
尊老爱幼、互相谦让,这是中国人的传统美德,尤以敬第一杯茶最为重要,受之者必在座“首席”。
11、品茶
功夫茶全套步骤中最讲究的一环,从欣赏茶色、茶味、茶香到嗅、啜并举,玩味再三,确如白居易诗云:“盛来有佳色,咽罢余芳香。”苏东坡也说:“从来佳茗似佳人。”可见个中之味,余味无穷。特别看见那些个精于此道,须发皆白的老“茶迷”,3个指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅,腾挪于鼻唇之间,或嗅或啜随心所欲。且双目微闭,如痴如醉,仿佛打坐的道人,外界万物全然不觉,让人不能不惊讶名茗的神奇功效。
泡功夫茶的24道程序
以铁观音为例,泡功夫茶有24道程序:
01:活煮甘泉 山中之水最佳 矿泉水泡茶
02:舒展仙姿 介绍泡茶工具
03:叶嘉酬宾 观看介绍茶叶
04:供春沐霖 烫壶 供春泛指宜兴陶壶
是江苏宜兴的制高手 供春之壶胜于金玉
05:若深出浴 烫杯 若深是清朝景德镇的烧瓦名家
茶杯称为“若深杯”
06:观音入殿 或“乌龙入宫” 请茶叶入壶
07:游龙戏水 湿润洗茶
08:春风拂面 用茶盖轻刮去壶表面的白泡
09:乌龙入海 “头泡汤、二泡茶、三泡四泡是精华”
头泡倒茶海洗壶、杯(台式加味茶头泡好喝 如金宣)
10:甘霖普降 茶汤倒在茶壶外面 以养壶
11:悬壶高冲 高冲水 低斟杯
12:重洗红颜 第二次加盖后再注水加温 以利茶香浸出
一般50秒
13:花好月圆 逆时针转两圈 祝福美满
14:玉液回壶 茶通茶滤入茶海
15:关公巡城 快速而均稳地将茶汤注入闻香杯
16:韩信点兵 点斟 如凤凰点头
17:倒挂金钟 将品茗杯扣在闻香杯上 祝福人心想事成
18:龙凤呈祥 杯子翻转 似鲤鱼翻身
19:凑杯敬茶 等大家都有了茶再喝
20:喜闻幽香 闻香
21:三龙护鼎 用拇指食指夹杯 中指托住茶杯
22:初品奇茗 一品为三口 享受茶汤通过人的感官来
鉴别茶的好劣 先闻香 再观色 三品味
23:再斟流霞 斟第二道茶
24:自斟慢饮 自斟自饮已充分领略泡茶的妙谛和品茶的
乐趣
楼上说那太复杂拉,
主要第一道洗茶--然后就是泡。
泡茶前几道时间可以稍短一些,越耐泡的茶就越好
特别是普洱。。。