刀客之类最好看的电影:请问乳糖有什么作用?

来源:百度文库 编辑:中科新闻网 时间:2024/03/29 18:14:27

乳糖(lactose)是哺乳动物乳腺分泌的一种双糖,是乳中最主要的一种碳水化合物。乳糖是婴幼儿及动物幼子哺乳期的营养的主要来源。除了乳糖以外,乳中还含有其它的糖类,如一些低聚糖类等。

乳糖是半乳糖经β-1,4糖苷键与葡萄糖结合的还原性二糖,称为4-o-β- d吡喃半乳糖-d-吡喃葡萄糖,还原基在葡萄糖单位上。乳糖有两种异构体,即α-乳糖和β-乳糖。

乳糖的作用:① 发酵乳必不可少,提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下,分解成半乳糖和葡萄糖。

② 为人类提供营养、提供能源。半乳糖对哺乳动物神经发育有重要影响。乳糖有利于钙的吸收。乳糖酶缺少会引起乳糖不耐症。

③ 对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产,乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。

④ 对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。