无冬ol套装:寿司的做法

来源:百度文库 编辑:中科新闻网 时间:2024/03/29 14:54:33
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品种要多点~~~

寿司的做法

材料:大米4杯、白醋1杯、白糖1杯、盐半小匙。

做法:

1.将白糖、白醋和盐一起拌匀,即为寿司醋。

2.白米洗净,放入电锅中煮熟后,趁热将寿司醋倒入拌匀,并用电风扇吹凉,使白饭能充分吸收到寿司醋,这就是寿司饭。

3.寿司饭必须透透才可以用来包卷,否则海苔遇热会回软,产生韧性,寿司便无法达到应有的口感。

4.在米饭中间加入任何合你口味的馅料,如蘑菇、黄瓜、咸菜、香肠、鸡蛋或海鲜等,用竹帘卷起、压紧,然后切成段,就可以食用了。(也可在米饭上刷上一层辣椒酱,鱼子酱等,然后再放馅,那样味道更好,依据个人口味而定)

5.还有一点别忘了,将烤制过的紫菜光滑的一面朝下,这样卷出的寿司口感很好。

一:
材料:日本米,蟹条,黄瓜,小香肠,韩国米醋,甜豆腐,寿司卷,紫菜
做法:
1)先把米洗干净煮好,撒点韩国米醋让它更香一点(不放也可以),放凉待用;
2)把黄瓜,蟹条,香肠切成条状待用;
3)把紫菜铺平在寿司卷上,然后铺上放凉的饭(要均匀哦);
4)中间放上黄瓜和蟹条,或者黄瓜和香肠(按照自己喜好搭配),然后卷起来
5) 切开,就可以了!
甜豆腐是有的卖的,买来后用纸或布吸去多余水分,然后在中间塞上饭就可以了。那个很好吃哦! 要是有其他的:黄萝卜等材料也可以用。寿司最重要是买的到中间的材料!
吃的时候加上芥末和韩国或日本酱油,还有点姜片,味道很不错哦!

二.做寿司
1.材料:
寿司米(圆圆胖胖的那种,如果没有的话,用普通米也行,但要先用水泡1小时),寿司醋(没有的话,也可以自己用白醋加白糖制作),大块紫菜一包,竹帘,一次性手套,沙拉酱(或蛋黄酱),寿司酱油,芥末酱,柠檬。
2.馅料:
腌黄萝卜,黄瓜,胡萝卜,蟹柳,吞拿鱼罐头,小香肠(一包10条的鸡肉肠),新鲜的三纹鱼,鸡蛋。
腌黄萝卜,黄瓜切成细长条。
胡萝卜,小香肠用开水绰一下,切成细长条。
蟹柳解冻,挤干水放一边。
吞拿鱼罐,取出控干水,加一些沙拉酱、盐拌匀。
三纹鱼一部分切长条,另一部分切成2.5厘米乘5厘米的薄片。
鸡蛋两个加一点点盐和白糖打匀。橄榄油热锅,小火将蛋液煎成圆蛋皮,出锅后切成细长条。
馅料的选择可以多样化,喜欢什么都可以包进去。例如切碎的苹果,芦笋,吞拿鱼罐头,北极贝,鳗鱼, 小熏肠等等。
3.做寿司饭:
寿司米洗净沥干,按1:1的比例加水,用电饭煲蒸熟后,敞开盖放凉,等15分钟。再把煮好的饭打松,将寿司醋一点点均匀地淋在饭上,一边加一边拌匀。寿司醋的分量大概是一量杯米加两汤匙寿司醋。搅拌好后,就可以将米饭放在一边备用。
4.寿司醋的制法:
没有寿司醋,也可以自己制作。
将白醋200毫升,盐4汤匙,白糖9汤匙,放锅里加热搅匀直到溶解记住不要煮滚了,溶解后放凉即可。
5.卷寿司啦:
将竹帘放在最下面,把紫菜亮的一面朝下放在竹帘上。均匀地铺上米饭,米饭不要太厚,免得卷不起来。紫菜四周都要留一点点空白,特别是远离自己那一边要留2,3厘米空白。在米饭上涂上薄薄一层沙拉酱(也可以不涂),然后将黄瓜,胡萝卜,蟹柳等等材料铺在靠自己1/3处,自由搭配,但不要一次放太多了。接着用手指一边按住材料一边卷,注意要用力按紧,要不然卷得松松的切起来就不好看了。卷好后按紧保持形状一分钟,拿走竹帘,再用刀切成相等大小的小卷就可以啦。
6.饭团式寿司:
剩下的米饭可以做成饭团式寿司。拿一点米饭,做成2厘米乘2厘米乘4.5厘米大小的长方体饭团,拿一片切好的三文鱼,在中间点一点芥末,盖在饭团上,按一下就可以了。也可以绑上一条小紫菜固定。除了三文鱼,还可以用虾肉,吞拿鱼,鳗鱼,蟹柳等等。剩下的鱼肉可以做刺身,吃的时候挤一点柠檬,蘸一点芥末加酱油。
大功告成!
三. 第一步,采购。首先你要购买一些寿司的用具和佐料,一个小竹联用来卷寿司,(在美术用品商店有卖)。万字牌日本酱油,日本芥末,沙拉酱,白醋,白糖,盐,大米。海苔片,三文鱼,鲜虾,黄瓜,生菜,红萝卜。
??第二步,蒸米。蒸米前先将米洗干净,沥水后放一个小时以上的时间再蒸。
??第三步,调寿司米。白醋五汤勺,白糖一汤勺,盐少许。三样放入锅里搅合后,再用火烧温备用。将蒸好的米饭乘出所需的量,将适量的醋料倒入米中搅合,及成寿司米。
??第四步,做寿司。将竹联放在案板上,将一片海苔光面朝下放在竹联上,将和好的寿司米平铺在海苔上,留一两公分的海苔不要抹米,用来封口。将一勺沙拉酱抹在寿司卷的中间,再将红萝卜丝放在米上。再铺生菜两片放在红萝卜上,再将切成条的三文鱼(或者是虾)和黄瓜段放在生菜上。用两手的拇指掀起竹联带动海苔和米向前卷,其他的手指用来固定菜不要乱跑,一个圈下来,正好将菜卷住,用米粒将海苔封口,寿司卷就算做成啦。嘿嘿。
??第五步,切太卷。我们现在所说的是寿司中最大的卷,被称为太卷。用同样的方法可以做小的卷,方法一样,名称就不同了。好了,该切寿司了,切寿司要用锋利的刀,切的时候要在刀上沾些水,第一刀要从中一分为二切,然后再从中切被切开的卷,以此类推,寿司将被均匀地分割为八份,上盘沾着酱油即可食用。
??寿司中还有一种叫手握寿司,简单到我都不敢相信这也能卖得出去,而外国人却很喜欢这种寿司,我给你说说怎么做:
??将三文鱼或者煮熟的虾放在手中,在上面抹一点芥末,再将一些寿司米方到上面,用手握成型即可。
??基本的做法就是这样,但要做好还需总结经验。寿司的花样繁多,主要是用料的颜色不同而产生的效果,其根本是一样的。只要敢于创新,你就有可能作出更好吃更好看的寿司。
四.
1、煮饭。最好使用东北珍珠米,就是圆圆胖胖的那种米。放水比平常少一点点,以免太湿。煮好后放凉一会
2、调料:细盐、细白砂糖、白醋。将细盐与细白砂糖按1:3的比例混匀,加入适量白醋(个人口味定),微微加热,使盐糖充分溶解在醋中,放凉
3、将调料均匀的倒入饭里,用饭勺打匀,不要太粗鲁,免得饭粒都被打碎了就不好看,影响食欲
4、将寿司紫菜平放在桌面上,用饭勺把适量的调好味道的饭勺到紫菜,并轻轻压平。紫菜最边上留有约0.5厘米的地方不要铺饭,留为封口用
5、将你所喜爱的食物放在饭上,例如三文鱼(切成长条状)、青瓜(切成长条状)、中华海藻、蟹柳等等,不要放太多,轻轻压平。将紫菜卷起,如平常卷一本书一样,一边卷一边压实,在留边处可蘸一点点清水封口。再来回滚动几下,使成圆柱体。
6、用一把锋利的水果刀,一刀下将“圆柱体”切成一个个寿司卷就大功告成了
是不是很简单啊,多做几次就很好了,建议不用那种竹卷,不太好用,还不如手卷的结实

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寿司的做法
在日本料理中,日本人最引以为代表的就是将米饭与料理材料搭配做成的饭团和寿司。饭团和寿司在日本人饮食生活中的地位有点类似于中国的面点、意大利的比萨或美国的汉堡,是一种独树一格、自身拥有丰富变化的餐点。
你是不是在“蜡笔小新”中看到过旋转寿司、自己也去价钱并不菲的日式料理店中吃过寿司呢?其实,自己在家也可以做上一顿美味的寿司,虽然外观和味道可能并不正宗,但是做寿司的过程一定会带给你一种创造的乐趣,而且看到自己的劳动成果闪亮登场时,也会让你享受成功的喜悦。那么,我们现在就开始来做一道简单的寿司吧!

一、 材料
馅料:胡萝卜、黄瓜、香菇、蟹足棒、 鸡蛋、绿芥末……其实用什么馅料都是可以根据自己的喜好来决定的。比如还可以用三文鱼、萝卜干、梅子等。而且可以放一种或者多种。创造出不同口味的寿司。

外层材料:米饭、片状的海苔或者烤紫菜。片状的海苔和烤紫菜超市就有卖的,但是这样的超市比较有限,我曾经像寻宝一样徘徊于好多超市,甚至还用比较贵的波力海苔拼凑起来作为替代品。但最后终于还是找到了它。

调料:白醋、白糖、酱油、绿芥末。
工具:寿司卷帘。在我向朋友学习做寿司的那天,还意外的得到了一个寿司卷帘,日本原装。而且那个朋友也是刚从日本回来,所以让我深信这种做寿司的方法一定非常的民间、非常的正宗。

二.材料的处理
1.寿司饭:
把米饭煮熟,比平时在家吃的米饭稍微软一些,就是煮的时候多放一点点水。煮好的先不要开锅,让饭再焖10~15分钟,使米粒的口感更能发挥出来。趁热盛出,因为热的米饭在拌醋的时候才能入味。把米饭盛到一个稍大的容器中,放进适量白醋,之后就用饭勺翻搅、碾压等,把米饭挤压成一体,最终达到分不出米饭的颗粒是最好的效果。晾凉后就可以使用了。

2. 鸡蛋:
鸡蛋打散后放入适量盐搅拌均匀。用平底锅煎成鸡蛋饼,切成条即可。我曾经试过把蛋清和蛋黄分开,做成白色和黄色两种饼,这样做成的寿司颜色会更丰富的。鸡蛋饼也可以不切条,用整块。但是我觉得这样比较浪费,还是切条比较好,每天吃一个鸡蛋就能满足营养需求,过量反而不好。要是用整块的鸡蛋饼那岂不是一个寿司就得用一个鸡蛋,所以肯定会过量了。

3.蟹足棒:
买直接可以生吃的就可以,超市冷冻食品中就有卖的,去掉包装,也是切成条,备用。
4.香菇:
洗净去菇柄,切成条,用少量水煮,水没过香菇就行。放入适量酱油和白糖。煮开后用小火焖煮至收汁即可。
5. 胡萝卜、黄瓜:
去皮、切成条,待用。生的就可以。

三.寿司卷的做法
现在开始做寿司卷了:
1. 展开寿司卷帘
2. 在寿司卷帘上放一片片状的海苔或者烤紫菜。
3. 在片状的海苔或者烤紫菜上平铺一层米饭。米饭经过碾压后都粘到了一起,所以这个步骤可能会比较麻烦,不过有诀窍的,如果太粘的话就用勺沾点水吧,那样米饭就会乖乖听话了。
4. 米饭铺好后可以在上面挤一些绿芥末,如果喜欢吃芥末的话也可以把它当成馅料的一种。然后就可以把之前准备好的馅料放到上面了,集中放在中间,可以占满整个米饭的宽度,材料一定要放均匀,这样切寿司的时候才能保证每块寿司内的材料都一样。根据自己喜欢的口味,可以有选择的用馅料,一种到多种的搭配就形成不同的口味。
5. 利用寿司卷帘把这些材料都卷在一起,一个寿司卷就做好了。看到自己的劳动成果,是不是有一种发自内心的喜悦呢?

四.切寿司
不要小看这一步,这也是有诀窍的。如果直接用刀切,那很有可能切成的寿司不是圆形。因为米饭很粘,会让刀变钝。要有耐心,切一块,然后把刀上的米饭洗干净,让刀保持一定的湿度,再切下一块。这样,一盘精致的寿司就做好了。还可以挑选一些具有日式风格的精致的小盘子,放上这些寿司,那就再合适不过了。还可以用一个小碟子放上一些酱油和芥末,沾寿司吃。

好了,这下可以看出来,做一顿美味的寿司也不是很难吧?在家也可以尝到日式料理了。现在就动手做吧!

做寿司,寿司饭是关键。用质量好的大米,饭要煮得比较硬一些。寿司醋和饭的比例大概是1:6

把煮好的饭打松,将寿司醋均匀地淋在饭上,拌匀。不要压饭粒,尽量保持饭粒的完整,松软。
把一张紫菜放在寿司席上,由左至右将饭铺好。
将饭由上至下均匀的铺开,用力要轻。饭要铺的松,不要压扁饭粒,这样吃起来口感才会好!
可以在中间放入任何自己喜欢的馅,好吃就行。这次放的是蟹肉,色拉酱,鲜贝和苹果。三文鱼也可以
之后顺势用竹帘将紫菜卷起。
还要用竹帘将其卷起保持形状1分钟

切寿司的时候,在刀上沾些水,防粘的。一刀落下,可以使切口平整。根据个人喜好和需求,一条寿司可以切成4~8片
大功告成!

上面那种做法是内卷,这次教大家一种外卷。很简单的,保证大家看过后都会做!做外卷寿司的饭要比内卷得多一些,差不多是内卷的1又1/3
将饭由左至右放在紫菜的上部
把饭由上至下铺好。要均匀!
将紫菜翻过来,饭朝下放在怗板上。放之前先用湿布擦一下板子,防粘的。馅料和内卷一样,自己喜欢就好。放在紫菜中间!然后轻轻卷起来
光卷好还不算完,还要将其包上保鲜纸。然后用竹帘定型1分钟,但是要轻。不要把饭压扁了
定型后撕去保鲜纸再撒上一些自己喜欢的调味料,做一些点缀!
然后该切了。和内卷一样,刀上沾些水,免得粘。出刀要快,这一霎那就当自己是一名刀客。:P 要让切口平整才好看
大功告成!
寿司的做法

主要原料:
米,醋,鱼。

先说米:其实中国好大米就很好了,没必要用日本米
米的煮法,最好用电饭煲,煮米前要洗米,不要用手搓,而是用个饭勺,或是木棍搅拌,直到水清为止。水放多少呢?你把整个手掌放入米锅,让水将将到手腕部位就好了。

煮好的米,要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋,如果没条件的可以用白米醋代替,但不管什么醋,事前都要烧一下,加些日本清酒(如果没有,可用白葡萄酒代替),放些糖。具体量,因个人口味而定,主要原则,没有过去原醋中的酸冲味道就好了。

醋加米饭拌匀,米饭要热,拌饭的东东要大,不用太深,一定要大,这样才会透气,米不会沾到一起。醋要一点点的加下去,一边加一边拌,有条件的最好是大木盆,这样米不会冷得很快。加多少醋呢?加到米中有酸味为止,味道可以重些,因为等米冷了,味道会淡下来。
鱼:最好要新鲜的海鱼,最常见的是三文鱼,和金枪鱼,金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用,因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色,颜色发按或是黑,最好不要生吃,会拉肚子,如果要吃,最好煎熟了,再包到寿司里。
三文鱼,新鲜的三纹鱼要看眼睛,眼睛明亮的,还有要用手指触摸鱼肉,然后放到鼻子下边闻闻,没有鱼腥味的就是新鲜的。

寿司的做法有两种,一种是饭团式,一种是卷。当然还有刺身(也就是大家说得生鱼片,这个东东很讲究刀工,和鱼的新鲜度。)

饭团式:
鱼的做法
这个最简单,把鱼片成2.5厘米宽,5-6厘米长的片,片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团,鱼片中间点一点绿芥末,然后把饭团扣上,翻过来放到盘中,整形。
蔬菜,蟹肉棒,鸡蛋的做法,饭团是一样的做法,唯一不同的是上边要绑上一条紫菜,这样牢固些,好吃好拿。
卷:

一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片,个人感觉,要想买到很好的日本紫菜很难,其实很多韩国紫菜很好,价格也便宜些。
一般一代10个,可以做20个卷,每个卷可一切成6块,也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司,一共120个小块。

卷式紫菜,还可以分两种,一种是外卷 , 一种是内卷(饭在里边,紫菜在外边)

外卷的做法:
紫菜一张,对折分成两片。取其中半片,仔细看看,紫菜分正反面,光滑的一面朝下,在粗糙的一面上均匀的涂上米,米的用量:手攥一个比手心略小的饭团,放在紫菜的中央,从里往外,从中间向两边推开。手如果觉得粘,可以沾些清水润手。
整张紫菜铺满米饭后,中间散些白芝麻,然后把紫菜翻过来,中间涂上一点绿芥末,然后放上自己喜欢的东西,现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷,然后再卷一下就好了。

内卷:
和外卷不一样的,要用个竹帘子,不用的话,也可以,就是寿司的形状不是太好,而且容易散。
半张紫菜放到竹帘的下方部位,还是光滑的面向下,然后手里攥个比手心小1/3的饭团,放入紫菜的中间,也是,慢慢的把米向外推,但是这次不要把米涂满整个紫菜,上边留下2公分,下边留下1公分。然后涂芥末,放你喜欢吃的东西(不要多)。卷的时候,把紫菜拉到和竹帘的下边对齐,然后向中间卷,把下边的竹帘放开,在带着竹帘卷一下,就好了!
寿司用料:
鱼:
有新鲜的生鱼固然好,没有怎么办呢?在餐馆的时候,有的时候鱼不能生吃了,也可以做熟了吃,我自己比较喜欢吃熟鱼,味道浓些。比如三纹鱼,可以用点盐,和蒜煎熟,然后切成小条放到寿司卷里,或是直接煮熟,加上沙拉酱,放到寿司里。
还有蟹肉棒,这个东东是用鱼肉做的,并不是真正的蟹肉,味道也很好,而且是熟的,包起来就可以吃了。
还有虾煮熟,加上沙拉酱,包起来也很好吃

蔬菜:
黄瓜,牛油果,还有鸡蛋,
蘑菇,香菇,香菇,我们那里做听好吃的,我喜欢,做法:
香菇用水泡软,然后用泡香菇的水煮香菇,加酱油,糖,和酒调味到,煮熟就可以了,味道有点甜最好,因为吃的时候要沾酱油。

吃的时候的配料:
日本泡姜,绿芥末,日本酱油(中国酱油味道有些重,要少放)

饭,千万不要压,要慢慢的推,放上自己喜欢的东东,这个时候要压紧,上边的竹帘放开,再卷一下,就可以了。

啊,原来是这样做的哦...