中建七局董事长哪里人:什么是高汤~~如何做的?

来源:百度文库 编辑:中科新闻网 时间:2024/03/29 01:11:46
熬汤的时候需不需要加什么作料呢?

高汤是烹饪里用来调味的汤汁,可以增加菜肴的鲜美,制作精良的叫高汤.鲁菜中高汤的做法大体流程如下,鸡\鸭\肉各数斤(煮熟后捞出,续入新品,凡数次),锅中烧开,转小火慢炖,期间要撇去浮沫,用炒勺顺一个方向搅拌,数小时后香味浓郁,汤汁还有些浑浊,此时捞出肉类,用鸡肉沫或牛肉沫压成饼状,放入锅中使杂质沾附其上,捞出,反复数次,直至汤汁清澈,再用纱布过滤,备用即可.

高汤:用火腿骨、老鸡、猪大骨、猪皮、鸡鸭头、颈、脚、老羗等材料先川水,把血渍等不干净的烚净,用清水洗净,放入大汤罉里放八成水,先用大火煮开,再用慢火煎熬, 不可用大火否则汤水混浊,

高汤就是肉汤,你可以用骨头炖出来,也可以是鸡汤。

就是有油的,又烧开了的汤.

warcaft004你有毛病啊!!!
你怎么什么问题都用这些回答啊!!!
神经!!!

warcaft004!!!!!!!!!!!!!!!!
真是的!!