中科新闻网理科生 翻译:谁能告诉我沙县小吃馄炖馅的具体做法？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/20 06:06:08
馄炖馅是怎么剁成糊了
除了传统用木头棒槌敲打成肉泥外，还有什么技术或科学呢，很想知道，大师们多指教,谢谢了,我不是福建人
除了传统用木头棒槌敲打成肉泥外，还有什么技术或科学呢，很想知道，大师们多指教,谢谢了,我不是福建人
五花肉肉剁馅，（不要用绞的肉馅）用适量的花椒水用力搅（一个方向，不要来回的搅），然后放一点切碎的海
米.韭菜末.味精.生抽.盐.拌匀.包好。
锅烧水，备好碗，放一点盐.生抽.紫菜.浇上煮混炖的汤（鸡汤最好），盛上馄炖，撒上榨菜末.香菜末.蛋皮丝.滴几滴香油。如果喜欢放一点胡椒粉。
好了，美味一碗，你妈妈一定喜欢。
几年来厨房锻练，心得一点。
馄饨的制法大致是：水和面（或加碱）擀成薄皮，切成块，包入少许馅料（多为荤料，素料也有），经煮或蒸，炸供食。
沙县馄饨与外地不同之处有五：
一是皮薄馅多，一斤面粉一般能加工皮坯400-500张。
二是皮、馅均有加碱。皮坯加碱后不易酸败变味，馅加碱除不易变质外，还能增加肉馅吃水量，并使馅肉脆嫩有味。
三是馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉，用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成。用木槌捶打不会破坏猪肉细胞壁，而是扩大细胞间的距离，增加吃水量，有胶劲，吃口特别脆嫩有味。
四是馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料，清爽可口。
五是包法不同。沙县馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满，浮于汤上，煞是好看。
传统的做法是把整块的肉用木头棒槌敲打成肉泥，并加盐和少许味精或鸡精搅拌均匀。也可以加入少量的香油：）这样打出来的肉泥很有弹性,再用薄薄的四方面皮把弄成球状的肉泥包好!要打很多次才能打出一斤肉馅来！不过好吃馅又Q--值!
用猪后腿纯精瘦肉,用木棰棰打至糜烂上劲,再加盐水搅拌.
我在南京吃过，感觉不错！那家的煲汤也不错！！
啊。你是福建人么？