钴应用:怎么做红烧鱼啊

1.先将鱼处理干净，码味（加料酒，盐，胡椒粉，葱段，姜片）腌15分钟左右。改菊花花刀。
2.将鱼挂全蛋糊，下七成热油锅炸成金黄色。
3.炒红烧汁：锅放底油，烧八成热放葱姜蒜炝锅，放入适最蕃茄酱，加料酒，盐，白糖，老抽，高汤，味精。
4.将鱼放入，烧至入味，勾茨，淋明油，出锅。

做法：

1．鱼一条熏去内脏去鳞熏洗干净熏斩成块，放盐抓匀腌30分钟。

2．姜一块切丝熏蒜一颗切蒜末熏葱切段。喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段。

3．锅内放两大勺油烧到冒烟熏放入姜丝蒜末和干辣椒段熏别烧糊了熏马上把鱼块放进去熏倒酱油熏等鱼两面煎黄熏放一小勺糖熏加小半碗水．

4．盖上锅盖中火焖3－5分钟熏开锅盖熏投葱段出锅。不要拌来拌去熏鱼块会碎。爱吃醋味的出锅前加一点醋。

楼上的，红烧一定要炒糖色（shai三声）啊！
在锅内放入油之后，要先炒糖色，再进行下面的步骤！

回去烧烧看

鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

准备工作：把鱼去鳞洗净切块，以及配料：酱油，糖，醋。
把油烧热，放入剥净的大蒜20多颗，炒出香味。放入葱和姜，放入鱼块儿，煎鱼至表面焦黄。放入配料，放入料酒，盖盖儿煮10分钟。放入水淀粉勾芡，出锅，放入葱丝。

红烧鱼的做法：油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！